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如何品茶叶的香气?

字号+ 来源:中国普洱茶网 2017-12-07 20:03 我要评论

这是2017年第67篇【云茶大典】节选。 品 香 之前我们在介绍茶叶“净度”这个概念的时候,有提到过香气的“净度”,那什么是“香气”呢?《云茶大典》中有介绍,香气是茶叶开汤后

这是2017年第67篇【云茶大典】节选。

之前我们在介绍茶叶“净度”这个概念的时候,有提到过香气的“净度”,那什么是“香气”呢?《云茶大典》中有介绍,香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味,不同的茶应具有自己独特的香气,如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陈香等。

专业审评茶叶香气时,除了要辨别香型之外,还要比较香气的纯异也就是“净度”,以及高低、长短。

香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否一致,是否夹杂了其他异味;香气的高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气的长短即香气的持久性,好茶的香气纯正持久,有烟、焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣变茶。

那怎样的香气才叫“纯”?如何又叫“异”呢?《云茶大典》解释道:纯,指某茶应有的香气;异,指茶香中夹杂有其它的气味。

纯正的茶叶香气要区别三种情况,即茶类香、地域香和附加香。茶类香就是之前说的,某茶类应有的香气,如绿茶要清香,小种红茶要松烟香,青茶要带花香或果香,普洱茶陈香、红茶要有甜香等。

之所以说要区别三种情况,则是因为除茶类香外,还有地域香、附加香以及其他香型需要注意。产地香有高山、低山之别,一般高山茶高于低山茶。此外还有季节香,我国红绿茶一般是春茶高于夏秋茶,秋茶香气又比夏茶好,大叶种红茶香气则是夏秋茶比春茶好。地域香即地方特有的香气,如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气。而附加香是指外源添加的香气,如以茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窖制的花茶,不仅具有茶叶香,而且还引入花香。

清楚纯正的香气是怎样的呢,再对比异香,对于茶叶香气的辨别,也就有了基本的认识了。异香是指茶香不纯或沾染了外来气味,轻的尚能嗅到茶香,重的则以异气为主。香气不纯的茶叶,可以闻到烟焦、酸馊、日晒、水闷、青草气等,还有鱼腥气、木气、油气、药气等。但传统黑茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。

专业审评香气时,除了“净度”辨别,还有高低和长短。香气的高低可以从以下几个方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓,指香气高、入鼻充沛有活力,刺激性强;鲜,犹如呼吸新鲜空气,有醒神爽快感;清,则清爽新鲜,其刺激性不强;纯,则香气正常,无粗杂异味;平,指香气平淡但无异杂气味;粗,则感觉有老叶粗腥气。

香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气,则表明香气长,反之则短;香气以高而长、清爽馥郁的好,高而短次之,低而粗为差。

作 者丨云茶大典

编 辑丨小鲤鱼

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