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美国马铃薯,为菜品带来更多可能性!

字号+ 来源:名厨 2017-12-08 18:02 我要评论

马铃薯甚至能成为后厨的赚钱“神器”,你知道吗? 在刚刚结束不久的FHC 2017展会上,造型新颖、品种丰富的美国马铃薯制品,吸引着厨师与餐饮同行的视线。作为全球第三大作物的马

马铃薯甚至能成为后厨的赚钱“神器”,你知道吗?

在刚刚结束不久的FHC 2017展会上,造型新颖、品种丰富的美国马铃薯制品,吸引着厨师与餐饮同行的视线。作为全球第三大作物的马铃薯,仅次于小麦和稻谷,且与玉米并驾齐驱,在全世界范围内足足有数千种,他们的形状、颜色、大小各异,而且有着不同的风味和相应的制作方式。到底什么样的马铃薯更适合用来烹饪呢?

以马铃薯为原料的各式菜品

作为厨师,为什么要关注马铃薯?

在国内,随着各国菜系的流行与逐渐更受重视的健康问题。马铃薯常常被用作面粉、谷物等带有过敏源粮食的替代,也是优质的淀粉来源。马铃薯几乎可以应用于全菜系,除了西餐,美国马铃薯也同样适用于与中餐的结合,也很少听说有人不爱吃马铃薯。

一些用马铃薯制作的创意甜品、佐餐小吃,受到食客们的追捧。对于厨师和餐厅而言,甚至可以为整个餐厅带来利润空间的提升!

国内市场可以接触到美国的冷冻马铃薯产品和脱水马铃薯产品,它们的应用和种类都十分广泛。

直薯条太无聊?还有什么新鲜花样?

除了市场上可以采购到的新鲜马铃薯,美国冷冻马铃薯制品成为后厨应用中的主要选择。而美国冷冻马铃薯产品种类丰富,主要大概可以分为以下两大类:

直薯条(1/4薯条、3/8薯条等)

异形薯(薯饼、薯角、薯宝、薯碗、曲薯条等)

丰富造型的美国冷冻马铃薯产品

更多样的异形薯制品,除了改变菜品的口味和造型,也更加吸引人,能为菜品带来更多的卖点。

异形薯:带来更多小吃创意

无论是正式的套餐、鸡尾酒会或是私厨派对,一份以美国马铃薯作为主体的小吃,通常都是个不错的开头。用更少的时间,和更简单的组合,就可以完成。还可以搭配操作中余下来的边角部分,让食材得到更合理的运用。

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把更多的精力和时间预留出来,也是聪明厨师应该学会的方法。另外,马铃薯的香气能令食客食指大开,温和的口味与各种菜系的酱料都能搭配。

薯碗:自带盛放功能

可以吃的咖啡杯、可以吃的餐盘正在流行,可持续与环保理念也深受市场的欢迎。美国异形薯产品中的薯碗可谓是“可以吃”的系列延伸产品。

利用马铃薯的自然造型,不但能为菜品增添特色,而且大小适宜,能很好的将菜品区分成小分量。既方便分享取用,又可以在同一道菜品中体现不同风味。丰富菜品的组成,让成品更加吸引人。

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同时,免去了购置分割盘、小纸托等附加盛具的费用,也利于后厨的整体收纳管理。

美国脱水马铃薯:几乎什么都能做!

除了油,马铃薯其实还有更加健康和丰富的应用。比如将美国脱水马铃薯与面团混合,制成的马铃薯披萨饼,比普通面皮的香气更加浓郁,而且成色更加金黄。

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在制作浓汤时,混合美国土豆泥可以替代面粉和黄油来增加汤的浓度,降低了油脂的含量而且风味独特。

直接用土豆泥打底混合彩色的蔬菜汁、果汁或调味粉末,便可以制作成丰富色彩的酱汁,用于各种类型菜品的盘饰装点。

选择合适的马铃薯,还可以省钱?

长薯条,让菜品看起来更丰盛

抽薯条的游戏(根据抽到薯条的长短来判断)经常被用来测试运气,食客们自然喜欢更长的薯条。更长的薯条除了吃起来更加满足,也能给食客留下更高品质的印象。当然这也意味着需要更大的马铃薯才能提供。

更长的薯条看起来更诱人

一份来自美国俄勒冈州州立大学食品创新中心的研究中,对比了欧洲、加拿大和美国这几个地区的薯条,美国马铃薯个头更加饱满,出品的薯条长度更优。相比而言,一份相同体积的薯条,所需使用的美国薯条克数更少。平均下来每箱美国薯条的出品份数更多,利润空间自然就有了呀。

固体含量高,操作更省油

通常在烹制马铃薯制品的过程中,会需要大量的油。而美国冷冻马铃薯,因其固体含量高、水分低,在炸的过程中不会吸收过多的油。除了呈现外皮酥脆,内部绵密的口感之外,还有助于节省油的使用,节省原材料的消耗。

原料好处理,后厨效率才更高

比如同样的价格和品质下,个头饱满分枝少的姜,会比分枝多而细小的品种操作起来更加便捷。在高速运转的后厨工作中,这样的细微差别却影响着整体的运转效率。

美国马铃薯

马铃薯的选择也是同样的道理,美国冷冻马铃薯不需要长时间的解冻就能直接入菜。节省人力成本和厨房的良性运转,可以让出餐更快,有助于提升食客的用餐体验和点单率。

说了这么多,面对即将来临的年末大型活动和“跨年之战”,不妨试试调整后厨的备货方案,美国马铃薯或许能为你的新菜品和业绩提升带来帮助呢!

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