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这是一篇充满江淮味儿的推送——饕餮客们快来攻占江苏泰州!

字号+ 来源:孤独星球杂志 2017-12-26 19:07 我要评论

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长江淮河汇聚激荡,石桥河汊星罗棋布,鱼虾鳝蟹分外富足,慢食漫步乐享生活。食在泰州,蟹黄汤包、早茶三宝、溱湖八鲜、黄桥烧饼……惹人垂涎;游在泰州,凤城河畔、梅园桃园

长江淮河汇聚激荡,石桥河汊星罗棋布,鱼虾鳝蟹分外富足,慢食漫步乐享生活。食在泰州,蟹黄汤包、早茶三宝、溱湖八鲜、黄桥烧饼……惹人垂涎;游在泰州,凤城河畔、梅园桃园、溱湖湿地、稻河街区……古韵悠然。

靖江

蟹黄汤包

蟹黄汤包

泰州靖江素以蟹黄汤包闻名,金秋的河蟹黄满膏肥,蟹黄汤包外温内烫。滴几滴米醋,撒几根姜丝,轻咬一个小口,浓郁的汤汁便裹挟一丁丁蟹膏、一粒粒蟹肉溜进嘴里。靖江蟹黄包传说已有200多年的历史,省非物质文化遗产传承人陶晋良说:“制作蟹黄汤包需要20余道工序,用老母草鸡熬制猪皮冻,再加蟹黄和蟹肉。1斤螃蟹做1笼(6个)汤包,最忙的时候1天能卖4000笼。”

陶晋良和他监制的汤包

靖江南之缘的手工汤包师傅有十几位,多有20-30年制作经验,最年轻的师傅也在店里工作了5年。凌晨4点多钟,他们就赶到了厨房,和面、擀皮、调馅、捏褶,有条不紊。

正在制作过程中的汤包

汤包的香味全都封存在白玉色的汤包皮里,水汽未曾带走毫分。待蒸熟后,揭开笼盖,6个汤包涨着圆滚滚的肚子,桌子一移就跟着晃动起来。

皮薄汁多晃动的汤包

喝汤包有四句口诀:轻轻提,慢慢移,先开窗,后吮汤。吃前要把汤包轻轻抓起放到碟子中,然后移到碟子的边缘,咬一个小口,再慢慢地将汤汁吸入嘴中。

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  • 南之缘

30余年的老字号,蟹黄汤包每笼110元。

地址:靖江市人民中路40号南园宾馆1楼(人民中路与双港路交叉口)。

海陵

早茶

精致的早茶套餐

大煮干丝

清晨时分,老街的古月楼已十分热闹,座无虚席。大堂里,泰州市民们点一份干丝,再添碗鱼汤面,便赶去上班;二楼包间内,老友们侃天说地,桌上的茶点和鱼汤面冒着热气;旅行者和老人家则有更多充裕的时间,推开木窗,伴着晨光品早茶。

鱼汤面

古月楼负责招待包房早茶的季玉华说:“要品完泰州早茶的点心,怕是要花费1周的时间。”早茶有“三宝”,是旅行者的必点——第一宝是烫干丝,楼下的大师傅手稳刀快,先把一块豆干片出十几二十个薄片,再切成细丝,佐以榨菜、花生、小虾、姜丝,口感清香弹韧。

刀功了得的师傅在切干丝

第二宝是蟹黄包,蟹黄香甜,蟹肉紧实,馅料饱满,吃完蟹黄包,接着是马兰头(枸杞头)包、豆沙包、蔬菜汤包、草头包……每一样都想尝,直到大煮干丝这道“硬菜”上场,已然抬不动筷子。

蟹黄包

第三宝是鱼汤面,汤由鲫鱼、鳝鱼骨(鳝鱼背做成另一道菜——脆鳝)和猪骨熬制,面是当地的中筋小麦磨的,细腻弹滑,一定要捧着碗大口喝才算过瘾。

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  • 古月楼

正宗的泰州早茶店,可根据人数和口味自行定制,枸杞头包和蔬菜汤包独具特色。

地址:迎春路老街100号E3-3-4。

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望海楼

望海楼

始建于南宋,后随着时代兴衰屡建屡毁。如今,栗色的楼阁重新矗立在凤城河畔,登顶远眺,虽不见古时襟江负海的盛景,但可观今日泰州之风貌。

夜游凤城河

凤城河夜景

桃园孔尚任旧居

在此乘坐画舫夜游,亭台楼阁霓灯闪耀,河水粼粼月色皎洁。忽而听闻桃园的船坊上传来昆曲《桃花扇》的唱段,这座种植了3000余株桃树的园林是为纪念孔尚任在泰州创作《桃花扇》而建。

梅兰芳纪念馆的汉白玉雕像

梅兰芳的眼神练习图示

又经过梅园的水榭,京剧《贵妃醉酒》韵味悠长,梅园馆藏梅兰芳的家具、钟爱的大衣、以及经典剧目的戏服头饰,老照片生动地再现了梅兰芳的手眼身法。

留芳水榭

再往前行三四分钟,留芳水榭上古乐阵阵,一声一韵,恍若隔世。

江苏盐税博物馆

江苏盐税博物馆

隐蔽在凤城河畔的江苏盐税博物馆落成不久,镇馆之宝“泰州西溪镇茶盐酒税务朱记”北宋铜印,是古代海盐炼制史和贸易史的一个缩影。

稻河古街区

稻河古街区一角

最大的泰州式古民居建筑群。附近的周氏(吴氏)住宅号称“九十九间半”,现由泰州市中医院开设中医文化展示馆,把中医文化和清代宅院结合起来。

姜堰

溱湖八鲜

溱湖杂鱼

溱湖的簖蟹、虾球、鱼饼、甲鱼、老鹅、螺贝、杂鱼、银鱼,被称为“溱湖八鲜”,虽说“八鲜”,但只是溱湖丰饶物产中的代表,像溱湖的水蔬,就包含了水芹、莲藕、四角菱、茨菰、荸荠、茭白等,品类繁多,四季不绝。

溱湖虾球

八鲜里尤以簖蟹名气最大,秋风一响,蟹毛吹动,爬过竹簖(河湖中补蟹的工具)的蟹才算脚力好,蟹肉更为鲜美。

深秋的溱湖湿地

好物产离不开好水源。湿地边缘的水深不过1米,水草摇曳着身姿净化水质,芦苇荡里点缀着一片片芒花,优良的生态还吸引了两只迁徙中的白天鹅在此安家。在中国溱湖湿地科普馆,旅行者能通过现代的光影技术感受溱湖季节的变换,了解溱湖八鲜中的每一样菜式。馆内还有一只因伤殉情的麋鹿王标本。

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  • 溱湖八鲜园

取材当地,依时而食,包房可看湖景。

地址:溱湖大道1号景区内。

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溱湖国家湿地公园

在草地上休憩的麋鹿群

偶遇鱼鹰捕鱼

溱湖湿地,芦苇荡荡,芒花点点,残荷依依,水草摇摇,好似江南。这里是麋鹿的乐土,麋鹿群在草地上嬉戏,等待着下一个争夺鹿王的时刻;渔船的船娘悠悠地撑着橹子,唱着淮扬小调;水鸭惊离湖面,向着81米高的水上三面药师佛塔飞去……

溱潼古镇

溱潼古镇里的老院落

千年古镇,飞檐翘角,随处可见古井当院、麻石铺街。绿树禅院内有千年古槐,供乡亲和旅行者祈福告愿;田家巷内的宋代古山茶被誉为“神州第一茶花王”,一遇花期万朵齐开。院士旧居的防盗砖路嘎嘎作响,街上店铺鳞次栉比。

古镇里的小烧饼

软糯的茶花糕

围坐剥蟹

制作小烧饼的面团一层层擦上酥油,清甜软糯的茶花糕在蒸笼中溢着香气,几位阿姨围坐在一起剥着黄澄澄的小蟹……古镇虽老,却因美食的传承而充满活力。

泰兴

黄桥烧饼

涨烧饼

古代烧饼“香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥”,在黄桥古镇的小巷中,仍能看到这项传统技艺的传承。水桶粗的铁皮炉灶内煤球烧的通红,大锅里豆油滚滚,只容得下一只涨烧饼。

硕大的涨烧饼足有3斤重,外表是蟹壳红色,沿着中心划十字切四块,热气和着面香蹭蹭地往上蹿。除了这种传统的超大号烧饼,黄桥镇还创新出多种馅料和工艺的烧饼,待君品尝。

支前烧饼店老板和他制作的涨烧饼

烹炸涨烧饼的手艺相当粗犷,当街制作毫不遮掩。店家王老板穿着一身藏蓝色的长褂,沾染了白色的面粉和黄色的油渍,他和另一位师傅每人看管五六个铁锅,倒不似面点师傅,更像是两个整天跟火和铁打交道的铁匠,拿着铁铲给涨烧饼翻身。

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  • 支前烧饼

炸麻团

黄桥战役打响后,黄桥人日夜赶做烧饼支援前线,所以名叫“支前”。支前烧饼是一家半个多世纪的老店,有涨烧饼、蜂糖糕、夹沙糕、年团、麻团、春卷皮等黄桥小食。

地址:黄桥古镇珠巷何氏宗祠东隔壁。

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古镇小巷

黄桥古镇珠巷

巷口门楼

若想揭秘这古镇的历史,必要亲自走街串巷。小巷隐匿在楼房之中,头尾立着牌楼。基调是青砖的灰黑色,糯米黏合的古砖墙严丝合缝。脚下的石板路是后来铺设的,旧时是一条条穿街的小河。

何氏宗祠

何氏宗祠厅堂内景

位于黄桥古镇珠巷。明清时期的书香门第,门前的抱鼓石庄重大气,厅堂“吏瘦民肥”的牌匾引人遐思。

丁文江纪念馆

丁文江雕像

位于黄桥古镇米巷。丁文江故居,清代建筑,馆内展示了这位近代中国地质学奠基人之一的生平资料。

朱履先中将府

朱履先雕像

古雅的瓦当和翘角

位于黄桥古镇王家巷。辛亥名将朱履先的故居,砖雕的门头和木雕的房门简洁古朴。家族虽小,但儿子朱宝权、女儿朱宝洁均为“开国将士”。

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       撰文 | 司马燕   图/视频 | 喻添旧、司马燕          

编辑 | 滕左  微信编辑 | 秦静、李如祎

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