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在星级餐厅里被当做“网红美食”的酸汤肥牛,做起来其实特别简单。

字号+ 来源:江城潮爸美食会 2017-12-26 23:02 我要评论

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这几天,潮爸一直在替大家琢磨元旦期间的新菜谱呢。话说2018年的团圆家宴,您有没有计划给家人做几道拿手好菜呢?最省心的方法,您可以进入潮爸的菜谱公众号主页,按照相关分类,搜索您期待的那道菜,几百道菜家常美味在等着您噢。

有些好友经常跟潮爸说:这年头肚子油水足,也不缺营养,经常一看到满桌子的油腻就没有食欲,咋办咧?

这好办啊!每天饭后一小时喝点淡淡的茶水清清肠胃,或是开饭时弄一小碟咸菜萝卜干,又或是偶尔搓一顿酸辣开胃的

有好友肯定会问

酸汤肥牛这么经典的餐厅网红菜

咱们自己能在家里整吗?

好吧,如果您实在没这个自信,或是想偷懒,那就干脆找个靠谱点的餐厅点上一份美餐一顿。但潮爸想说的是,酸汤肥牛这道菜的难度系数,其实真的不高,只要认真阅读以下每一个烹饪流程,恐怕第一次做饭的厨房小白也能轻松搞定。不信?咱走一个瞧瞧!

先来看食材准备:新鲜肥牛卷常温下自然解冻,无需清洗;海南灯笼辣椒酱是必不可少的,这个请大家重点关注,网上很多卖的,只要是海南那边的一般都不错;再准备好白醋。

金针菇去根后洗净,沥干水备用;杭椒半个、小米椒1-2两个都切成薄片;再多备一些姜、蒜末和泡(野山)椒碎。

再洗一个番茄,切成小丁状,番茄的妙处在于促进汤底自然的酸甜口感,这也是必不可少的。然后再来一小把龙口粉丝,冷水泡几分钟略微变软就捞出来备用,这个跟金针菇一样都是经典的打底菜。

烹饪第一步:焯烫肥牛卷。这样做的目的是为了把肥牛中的血沫子全部焯出来丢掉,这对健康有好处。如下图所示,大火将锅中水烧沸后滴几滴料酒去腥,把肥牛卷用筷子夹着下锅,快速拔散,随后将煮出来的浮沫全部撇掉。要注意的是,焯烫时间不能过长,肥牛卷基本不见血水后就要马上捞出,否则口感就老了。

接下来就开始制作“酸汤”啦!注意看下图顺序,首先将锅烧热后倒少许油,小火把姜、蒜粒和泡椒碎炒出浓郁的香味儿,然后转成中火,把番茄丁下锅,将其炒成泥状(下图2、3),随后再加入适量的灯笼辣酱炒匀。

灯笼辣酱炒出浓郁香味后加入足够的水(如果家里有现成的骨汤那就更完美了),开大火煮。这个水量要根据肥牛等食材的多少来灵活掌握,确保将所有打底的香菇、粉丝和肥牛容纳进去。

OK,在等待酸汤煮沸的过程中,另起一锅烧适量的水,水沸后将金针菇焯至9成熟后沥水捞出(也可提前操作这一步,把金针菇焯好)。

此时酸汤已煮沸,不着急,保持中大火多炖几分钟味道会更好,过几分钟后把粗渣捞出来扔掉,也可以在煮的过程中用锅铲不停地按压这些粗渣,碾碎后即可增加酸汤的浓度,味道会更过瘾。这一点大家实际操作的时候可以灵活掌握。捞完粗渣后保持大火煮沸状态,调入较多的白醋和少许食盐,白醋是增进酸度的一个重要调料。

调味后一直保持汤沸腾的状态,把金针菇、粉丝和肥牛依次下锅煮开就行,注意一定要依次放入,这个煮的过程也就两三分钟,久了肥牛就老了。

两三分钟后把准备好的辣椒片下锅,继续煮十几秒钟就可以关火起锅了。

没错儿,在很多星级餐厅里被当做“网红美食”的酸汤肥牛,做起来就是这么简单。只要按照这个流程来操作,保证味道一点都不比餐厅差,并且咱在家吃肥牛,分量十足随心掌握,越吃越过瘾,这种美妙的感觉,您一定懂的······

再给大家推荐一个美味的肥牛饭

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