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五道星级酒店粤菜,高端大气上档次!

字号+ 来源:红厨网 2017-12-26 23:02 我要评论

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餐桌上的色香味形 来自于后厨的锅碗瓢盆 每一道丰俭由人的美味 都蕴含着厨师的用心良苦 《红厨红菜》 为你讲述美味背后 厨师的故事 来自香港的岑师傅拥有超过40年的业界经验,职

餐桌上的色香味形

来自于后厨的锅碗瓢盆

每一道丰俭由人的美味

都蕴含着厨师的用心良苦

《红厨红菜》

为你讲述美味背后

厨师的故事

来自香港的岑师傅拥有超过40年的业界经验,职业生涯足迹遍及中国、新加坡、菲律宾、日本、澳大利亚、印度尼西亚等地。他曾多次参与重大活动接待,并为各国政要准备宴会。资深的工作经验赋予其精湛的厨艺技能与高度的灵活性和创作性,紧随日益更新迭代的烹饪潮流推陈出新。对于美食创作,岑师傅坚信,“细节乃成就完美之关键,精益求精,用心烹饪,方能制作令宾客举箸称赞的菜品。”

岑润明

广州南丰朗豪酒店中餐行政总厨

曾任福州香格里拉大酒店中餐行政总厨,先后服务于各大国际酒店集团和奢华餐厅。

岑润明红菜

樱花虾半煎小龙虾

<原料>

小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

<调料>

生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

<做法>

1.将小龙虾开边,用盐油调味,放少许生粉蒸熟。

2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀,调味后,放上蒸熟的龙虾肉上面,和生小樱花虾一起堆砌好,半煎炸到金黄色。

3.炸少许樱花虾伴碟。

4.摆盘装饰即可。

辣汁虾腰滑蛋炒豆苗

<原料>

豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。

<调料>

盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。

<做法>

1.找一个圆形模具。

2.豆苗放盐、油、姜汁,汆水至熟,隔水后放底层。

3.鸡蛋加入些许指天椒圈,调味拌匀,炒熟放第二层。

4.虾仁片开,汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸,调味炒熟,放顶层。

5.最后,最上层放狗芽菜及红色花瓣即可。

月光带子菠菜羹

<原料>

菠菜、带子、鸡蛋白、豆腐、鲜奶。

<调料>

生粉、鸡汤。

<做法>

1.将菠菜洗净汆水,切碎后加入冰块打成蓉。

2.将带子稍微飞水,放鸡蛋白、鲜奶、鸡汤调味,放在碗底蒸熟。

3.用鸡汤加菠菜蓉,调味勾芡,煮好放在蒸好的蛋白上。

4.将豆腐做成月光形状,再用鸡汤煨好,放在菠菜羹上即可。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

<原料>

花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

<调料>

姜葱、鸡汤。

<做法>

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄。

5.将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

野生蜂蜜百花莲藕饼

<原料>

虾仁、莲藕、芝麻。

<调料>

鸡汁、生粉、蒸鱼豉油、美极、麻油、胡椒粉、蜂蜜。

<做法>

1.先将虾仁打成虾胶备用。

2.将莲藕切片,汆水,放鸡汁捞一捞,拍上生粉,酿入虾胶。

3.将酿好的莲藕饼,煎熟至金黄色。

4.将蒸鱼豉油、美极、麻油、胡椒粉、蜂蜜混合成酱汁,倒入镬中,将煎好的莲藕饼放入酱汁中翻炒均匀。

5.摆盘,再放炒香的芝麻在面上即可。

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