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口口相传,这家十年匠心熬一锅鱼汤,如今再花两年时间沉淀出新店~

字号+ 来源:瑞安美食大搜罗 2017-12-27 04:00 我要评论

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Hi,不得不向大家宣告的小惊喜,还记得两年前偶尔间挖到的新店, 「 我用十年熬汤,换你来店一尝 」 ,2年多过去了,直到现在,还能记得当初找到它时的那种惊喜。 浮躁的世界里

Hi,不得不向大家宣告的小惊喜,还记得两年前偶尔间挖到的新店,我用十年熬汤,换你来店一尝,2年多过去了,直到现在,还能记得当初找到它时的那种惊喜。

浮躁的世界里,大家的欲望太多,梦想太大,什么都想要,什么都舍不得放。可以静下心来专注做一件事、一道菜的人越来越少。所以,我们格外珍惜这样的店。用十年熬成一锅鱼汤,开店。这两年多的时间里,不断地尝试,才在外滩开了一家分店。

|外滩店:瑞安市沿江东路339号

|Tel:0577-65669188

|Time:早11点到13点 晚16点半到21点半

 十年积淀的鱼汤 

 吃的每个步骤都有考究 

比环境更重要的当然是食材

无论如何都要放在店内最显眼的位置

最最用心找到的农家食材

是大锅鱼的骄傲~

大锅鱼的配料全部都是活鱼活蟹

什么都比不过鱼汤的新鲜来得重要

鱼汤吃完之后的烫菜选择也是应有尽有

大大小小的新鲜蔬菜,极致简单的菜

才能烫出鱼汤的鲜美呀

延续了一店小桥流水人家的舒适感

不去追求复杂

而是用心地去思考合适喝鱼汤的环境

追求自由自在的用餐体验

作为一个十多年的鱼汤粉丝

告诉你吃一锅鱼汤最完美的步骤

 作为一个十多年的鱼汤粉丝 

 告诉你吃一锅鱼汤最完美的步骤 

其实鱼汤应该分两步喝

一是端上来开锅沸腾的第一口

而是吃完之后,加汤煮沸烫菜的最后一口

好喝的鱼汤应该是色如奶白

味鲜不腥,浓香四溢

完全可以喝出这锅鱼汤的用心

可以说是很棒棒了~

大锅鱼的食材也是可以选的

当然汪刺鱼和对虾是无法拒绝的必点

现在刚好还在大闸蟹的季节

打底的胖头鱼最后才吃

大锅鱼看起来许多食材一锅炖

但是在选取上都是经过多年筛选考虑的

比如汪刺鱼作为小鱼

它的肉质一流,以嫩出名,而且完全无刺

最方便先吃,煮久了鱼会散

而对虾和大闸蟹则是趣味十足

肉质饱满,足够新鲜才是他们的标准

没有特地选取国外的产地

都是温州的临近海域打捞的活蟹活虾

解决完小鱼小虾之后,鱼头刚好入味

切记!这个时候不可再喝鱼汤,会咸!

大锅鱼头的黄金部位

还是鱼帮子下的那一块嫩肉

而鱼汤滋润下的鱼头鱼皮胶质也是亮点

满满的胶原蛋白不说,还非常地鲜~

解决所有鱼虾蟹之后,再加入鲜鱼汤~

也是大锅鱼的独创方法~

鱼汤的鲜美与胶原蛋白滋补

让人不离不弃~

最后的烫菜我们选取了

最解腻的生菜,金针菇,豆腐和千张

因为试吃了比较多的菜

本着不浪费菜的良好搜罗传统~

所有没有点最经典的油条,蛋饺类的烫菜

好可惜,想再吃吃吃

 精心选取 

 吃出每道食材最美的做法 

在配菜上每一做法都只有两三道菜

BOSS说过要有宁缺勿滥的精神

要么就做的最好,要么就直接不做

对于食材的选取上非常严格

农家晒的花菜干,刚挖好的竹笋,芋头~

冷菜我只能做好这几样,那么店里就只有这几样

经常被客人说菜太少,有的客人说蒸鸡的原料真嫩

做一份炒本地鸡嘛。但是都被老板婉拒了

明白自己的长处和短处,有所取舍

才能把自己的店做好

▲多年尝试,才有信心上新的蒸菜

当然,每道菜依旧都是必备

▲蒸粉藕

最爱吃粉粉的藕党的心头爱

BOSS说过,大部分人都怀念那种粉粉的藕

所以特地开发了这道菜

选取了市面上最粉的藕

清蒸粉藕,最后淋上特制的咸酱汁

入口要沾上汁

那股粉粉的满足感配上酱汁令人难忘

▲蒸家鸡

只要吃过,几乎都要脱口而出的一个字

“嫩”

选取了最嫩的家鸡肉

严格控制的蒸制时间

只加了少许的盐和姜片

就是要那股原汁原味的鲜

▲金邦锦炒牛肉

传承至今的一道菜,菜如其名

正是店里的主厨总监金邦锦的拿手菜

现在新店是主厨的儿子在炒

可以说是代代传承的一道菜了

吃过很多次的小编表示

和在曾经湖岭吃过的一模一样的口感

没人知道为什么能吧牛肉炒得如此入味

而且肉质鲜嫩,丝毫不塞牙!

▲金邦锦炒牛百叶

和炒牛肉一样传承至今

爽口有弹性,爆炒入味,下饭之秘诀

曾经有过一盘炒牛百叶

吃下四大碗饭的经历!

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|外滩店:瑞安市沿江东路339号

|Tel:0577-65669188

|Time:早11点到13点 晚16点半到21点半

作者:ZO / 摄影:布莱克

责任编辑:某C

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