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冬日锅物最终章丨吃完北京 17 家寿喜烧,最推荐这 3 家给你

字号+ 来源:什么值得吃 2017-12-27 05:02 我要评论

这是一篇北京寿喜烧指南。我们一共吃了 17 家寿喜烧馆子,近 35 个生鸡蛋,吃完的牛肉垒起来比人还高,总价值超过 6000 块!全文共 6354 字,为你详细地介绍了寿喜烧的基本知识、分

这是一篇北京寿喜烧指南。我们一共吃了 17 家寿喜烧馆子,近 35 个生鸡蛋,吃完的牛肉垒起来比人还高,总价值超过 6000 块!全文共 6354 字,为你详细地介绍了寿喜烧的基本知识、分类、标准,并按人均价位分类细致地点评了每一家店。如果你想直接看结论,可以直接划到最底部哦。

这个冬天,我们相继测评了北京涮羊肉指南北京火锅串串指南。这一篇,是冬季火锅系列的收官之作——北京寿喜烧指南。(终于吃完了啊泪奔!!)

随着日本文化的不断渗透,寿喜烧作为日本饮食的代表,想必大家都已经不陌生了。明治维新后,食用牛肉的习惯逐渐在日本民众中普及开来,以牛肉为主料的寿喜烧也成为日本人的常吃冬季食物之一。

除了外出吃饭,今年我们也自制了寿喜烧

在各种日本影视作品中,经常能看到吃寿喜烧的画面。一群人围坐在一起,吃着咕咚咕咚的冒着热气的寿喜烧,吞吐着热腾腾的蒸汽。

啊,这才是冬天吧。

寿喜烧 の 分类

寿喜烧分为关东风与关西风两种。众所周知,日本关东与关西的文化差异犹胜我国南北方差异。关东风寿喜烧是我们比较常吃的,将所有食材放入汤底中炖煮,然后食用。此次测评中绝大部分餐厅的寿喜烧也是关东派。

关西风寿喜烧则不同。

需要先用牛油、洋葱加上一点点汤汁制成的汤底中将肉煎熟,一般一边煎制一边用酱油、砂糖等调味,肉吃完后再倒入汤汁煮菜。

现在在日本本土,大多数家庭和餐厅提供的是关西风的寿喜烧,我们这次测评的餐厅,只有一家——久贺日本料理,是纯粹的关西风格的寿喜烧。但关东、关西的分界线已经没有那么明显,所以不会过于强调两者的差别。

寿喜烧 の 配料

寿喜烧搭配的肉类是牛肉。和牛是日本最为出名的牛肉品种之一,享誉世界。可惜,由于疯牛病疫情控制的需要,国内目前禁止日本牛肉的进口。目前我们在市面上吃到的和牛,都是由澳大利亚引进的澳洲和牛。一般根据不同的牛肉等级,价位也会有所不同。

日本和牛根据油花划分,可以分为 A1-A5 五个等级,数字越大,油花越密集,价格也就越贵。但是,在我们实际走访各餐厅过程中发现,有些使用 A5 级别的肉的餐厅可能人均只有一百元左右,但有的可能超过了四百元。所以,每个级别的肉的价格并不是固定的。虽然国内常吃的澳洲和牛是用 M4 - M12 来区分的,但在国内一般使用的是日本的级别体系。

除了肉,寿喜烧还会搭配豆腐、魔芋丝、菌类、胡萝卜与各种绿叶蔬菜。

寿喜烧 の 汤底

寿喜烧的汤底一般由出汁、酱油、味啉、砂糖等配料制成,口味咸甜。「出汁」是日本料理中常用的高汤之一,用柴鱼片与昆布炖煮而成,味道鲜美。

有的店家会用黄油涂底,也有的使用牛的肥油。因此寿喜烧的汤底会混合出汁的鲜香、黄油的浓香、酱油的酱香与味啉的芳香。

寿喜烧 の 蘸料

寿喜烧最好的蘸料,就是它啦——生鸡蛋!生鸡蛋一定要选用新鲜的、经过特殊处理可生食标准的,这样才不会有感染寄生虫病的风险。可生食鸡蛋仔鸡的喂养、新鸡蛋的处理方式上都很特殊。一般国内市面上常见的可生食标准鸡蛋品牌,有朝一、兰皇、伊势等,一般售价是 3 元 / 个。

△ 新鲜鸡蛋的蛋黄是不会被轻易挑破的哦~

蘸过生蛋液的牛肉不仅可以使口感更加顺滑,还可以起到降温作用,与汤底的搭配堪称绝配哦!一般鸡蛋不需搅拌得过于均匀,可以保留蛋白的粘稠感最好。

此次入选的餐厅共 17 家,以居酒屋、寿喜锅专门店、日式火锅自助、高级日料店为主,大多是京城知名的寿喜烧店铺,也有些由是相关媒体推荐而来,名单如下:

居酒屋:醉虎传、TINY、吉兆居酒屋、筑底食堂

寿喜锅专门店:熊也牛店、喜牛屋、牛玄庵、八亩农场 FROM FARM、者火·和牛火锅专门店、者火·善造

日式火锅自助:温野菜、伊豆野菜村、大隐和牛海鲜放题

高级日料店:鲲料理、久贺日本料理、葵 HIMAWARI 摩登日料、Mist 雾寿司

测评标准

汤底( 5 分)

咸淡适中,有出汁的鲜味与黄油或牛脂的香味

牛肉( 5 分)

风味浓郁,肉质紧实,软嫩有嚼劲

鸡蛋( 5 分)

新鲜无腥味,属生食标准,入口顺滑

服务( 5 分)

周到,环境卫生

入门消费级

我们评测的店铺中,人均价位 120 元以下的店被归到了这一消费级,共 5 家。整体差强人意,不过,也有一个例外。

熊也牛店

4.5 分

超低人均给予超高品质

熊也牛店是京城远近闻名的一家寿喜烧店了。店内大致属关东风格,有 199 元寿喜烧双人餐可供选择,内含澳洲和牛牛五花与大米龙各两盘。

牛肉端上来的时候很惊喜,这么实惠的价格竟然可以吃到雪花牛肉。肉质也不错,软嫩有嚼劲的同时风味也很浓郁。

最出彩的部分就是汤底啦,是入门消费级里唯一一家可以尝出出汁鲜味的,喝得出是自熬的。

△ 店内抹茶蛋糕也很好吃哦~

环境仁者见仁吧,我是不太喜欢餐厅装饰得跟托儿所似的,不过也会有人喜欢这种感觉~

醉虎传 

3.5 分

日本开来的百年居酒屋 味道差强人意

醉虎传一直以来都是京城最具人气的居酒屋之一,因其地道的菜品、温馨的环境与周到的服务深得人心。

寿喜烧同属关东风格,特殊之处在于会将牛肉全部堆在蔬菜上面,完全覆盖整个锅面,给人营造出一种很良心的感觉。

寿喜锅使用的牛肉都是店内自己鲜切的牛肉,因此在口感上会更厚实一些。不过,肉的品质一般,没有什么风味,而且切分得过厚,汤底的味道很难深入其中。

值得一提的是,鸡蛋非常新鲜,用筷子挑起蛋黄还不会破裂,而且完全没有腥味。整体还算对得起价格啦。

TINY

3 分

老板比寿喜烧值得吃

新源南里附近的一家新开居酒屋。木质的桌子、玄关与吧台给人一种轻松而又温馨的感觉。店内有很多日式风格的玩具陈列,「大男孩」的顽皮感油然而生。

店员周到贴心。但寿喜烧的表现令人失望。不可否认的是,鸡蛋很新鲜,也宣称使用的是 4A 级别的澳和,但口感比较一般,分量也很少,汤底的味道也偏淡。

虽然寿喜烧不好吃,但是老板还是挺下饭的,长得很帅,两个老板是不同风格的帅。几个单身朋友聚会随便吃吃,看看老板,还是挺合适的。

吉兆居酒屋

3 分

70 年代的歌曲 70 年代的味道

一家位于望京的居酒屋。位置略微有些惊悚,在一个看起来像「不可描述的地方」的楼上。店铺很小,一般需要预约。

店内现有 178 元的寿喜锅套餐,内含一盘澳洲肥牛和一盘澳洲牛小排,还是很超值的。

但是,锅底实在是太淡了,味道完全不能进入到食材之中。也因为如此,牛肉的美味完全不能衬托出来。鸡蛋感觉也不是很新鲜,蛋液并不鲜甜。

喜牛屋

2.5 分

超高的牛肉品质 超差的锅底味道

东直门附近的一家牛肉专门店,主推和牛寿喜锅。不得不说,店家在选用牛肉时的确是用心了,肉质上,不夸张的说是所有店铺中最好的之一。

牛肉的雪花非常漂亮,入口软嫩多汁,油脂的美味鲜香在口中奔窜着,但质地偏散。然而,寿喜烧用的汤底太差,有一种谜一样的刺激的味道,入口咸得发苦,完全没有鲜味。

而且,服务一般,服务员对菜品不熟悉。还有,明明是两人份的寿喜烧,为什么只给一个鸡蛋??鸡蛋不新鲜,看起来也不是可生食标准的。很失望的一家。

中端消费级

人均价位在 120 元至 200 元之间的店铺入选了这一等级,共 7 家店。由于价位的提升,这一等级的店铺有了选择更好品质的牛肉与更好风味的汤底的空间,也有一些店铺选择了「放题」的自助形式,提供吃到饱的服务。但是,这一等级的寿喜烧水平依旧参差不齐,鱼龙混杂。

鲲料理

4 分

各方面都不错 服务尤其好

位于工体附近的一家日料店,寿喜烧是这里的主打菜肴。环境是传统日式的风格,各类日式元素营造出一种温馨的气氛。

选用 A3 等级的牛肉,肉的雪花很漂亮,但风味比较弱。服务员会帮忙涮肉,很是不错。寿喜烧的锅一端上来,就能闻到传出的牛油的香气。

但汤底的甜味过于突出了。鸡蛋的品质还不错,没有任何腥气。

这家店没有特别出彩的地方,也没有什么槽点,因而入选「中端消费级」第一名。

牛玄庵日式火锅专门店

3.5 分

风格像幼儿园 牛肉品质很好

位于新源里的一家主营寿喜烧的店,与「入门消费级」的「TINY」比邻而居。店铺其实很大,但结构比较怪异,装潢也很随意,服务也一般。

牛肉的品质着实不错,有嚼劲的同时口感倾于软嫩,入口后风味也能充盈整个口腔。但一开始服务员竟然忘记上鸡蛋了,催促补上打开鸡蛋,感觉并不是可生食标准的。汤底并不是自熬的,味道过咸,没有任何出汁的鲜味。

大隐和牛海鲜放题

3.5 分

除了寿喜烧 别的都挺好的

位于三元桥的一家日式自助店,除了寿喜烧自助外,还提供其他寿司、铁板、炸烤物等的自助,是一家综合放题店铺。

△ 这个炸鸡超好吃哦~

店内除了寿喜烧,其他的东西都挺好吃的。但鉴于此次测评的对象是寿喜烧,还是要平等对待。寿喜烧的锅底味道就比较一般,很淡,没有鲜味。

提供的三种肉味道都很一般,不管是肉质还是风味都不怎么样。不过,鸡蛋是很新鲜的,环境服务也都不错,装潢现代感十足,服务员也都充满微笑。毕竟是放题,对于品质的要求也不能太高啦。

 八亩农场 FROM FARM

3 分

它如果不叫寿喜烧 我会更爱它

去年在北京起步的一家北海道风格日料店,主营招牌「美人锅」,也有寿喜烧出售。

寿喜烧汤底融入了「美人锅」内的鸡汤凝块,煮出来不管是颜色、质地还是味道都很新奇,其实味道不坏。

只是这样,根本不能称之为「寿喜烧」,叫「浓厚酱油味鸡汤底火锅」比较合适。

肉的品质不怎么样,口感发硬,量也很小。鸡蛋还算新鲜。环境与服务其实是很好的。如果名字不叫「寿喜锅」的话,还是可以勉强给个好评的。

温野菜(东直门蜂巢剧场店)

3 分

老牌网红等位店 不复从前辉煌

一直以来在北京都很火的自助日式火锅店,动不动就要排 1 个多小时的队。印象中开业初期的品质真的不错,价格又很实惠,所以去了很多次。但时隔多年,真切地感受到不管是服务还是食材的品质都下降了很多。

服务态度越来越差,感受不到从前的那种贴心、用心。食材上,牛肉的品质很差,几乎没有任何肉香,口感也发硬发柴。搭配的寿喜烧锅底只感受的到咸味和甜味,没有任何应有的风味,反而是番茄锅底更胜一筹。店内其他的自助餐品也都各有槽点,选择的范围也不广。

只有甜品各方面都不错,尤其是绵绵冰味道很出彩。如果你有一个小时的排队时间的话,还不如去「TINY」看看帅老板呢。

伊豆野菜村

2.5 分

姐妹品牌 味道更差

「温野菜」的姐妹品牌,同属一个公司。其实,东直门的「温野菜」并不是日本也有的连锁「温野菜」,某种意义上东直门的「温野菜」其实是个抢注品牌。顺便提一句,真正的日本连锁「温野菜」就要在月底前开业啦。

「伊豆野菜村」在各方面相较「温野菜」更差了一个等级。肉质比温野菜更差,而且明显感觉到不新鲜感。但由于等位时间相对较短,客人相对较少,所以在服务质量与用餐体验上更胜一筹。总体感觉就是,是比温野菜更差。

筑底食堂

1分

一切,尽在不言中

最后,在「中端消费级」里潜伏者一个黑洞怪兽,将「难吃」与「坑人」演绎至了巅峰。它,就是伫立于三里屯 SOHO 的筑底食堂。虽然名字叫「食堂」,但某种意义上还不如吐槽无数遍的学校食堂。

用餐环境极其窄小,服务态度也比较差。鸡蛋有腥味,感觉并不是可生食标准的。汤底淡到怀疑人生,连酱油味都尝不出来,更别提提鲜的出汁味道了。

肉的品质异常的差,号称是安格斯小牛排,实际口感还不如超市里三十块钱一盒的拼接肥牛卷。这样的服务、这样的出品,还敢卖出这样的价格,不得不感叹一句,三里屯地区的钱真的太好赚了。

高端消费级

京城日料卧虎藏龙,动辄消费近千元的日料店比比皆是,每家都有不同的擅长领域。寿喜烧,几乎是每家店的标配。我们甄选了所有主打寿喜烧的人均超过 200 元的店铺,共 5 家。这一等级的店铺的寿喜烧都为自熬汤底,选用最顶级的牛肉,只求获得最好的口感体验。我们推荐这一等级的所有寿喜烧店。

所以,好好挣钱吧。真的是越贵的,就越好吃啊。

者火·和牛涮锅专营店

5 分

京城寿喜烧霸主

提到京城最有名的寿喜烧店,几乎所有人都会异口同声地说出「者火」,位于工体的中国红街。

者火主营台式涮涮锅,因此寿喜烧也是一人一小锅的涮锅形式,牛肉套餐可选择,包括小菜、锅底、牛肉、蔬菜和甜品。

店内装潢比较老旧了,但是绝对干净,店员的服务也是一流的。

我们随意选择几种店内不算价格很高的牛肉部位,口感都出奇的好,十足的弹性散发着新鲜的味道。有的嚼劲突出、有的口感肥润、有的风味浓郁、有的三者齐具。

不管有哪些优点,都不会在其他的地方体现出短板。锅底也是服务员在现用洋葱与黄油炒制的,香气四溢。

鸡蛋非常新鲜,搭配的小菜和甜品味道也极佳。酒足饭饱,感慨,啊,这才是生而为人的意义吧。

如果你预算够的话,者火绝对是首选哦。不过记住,最好预约哦。

久贺日本料理

5 分

京城唯一一家严格意义关西风寿喜烧

一家位于建国门的日料店,整个店铺主打北海道风格,寿喜烧的制作却完全遵照关西风格制作。

服务员会在眼前用最少的汤汁「煎」出牛肉,确保牛肉的口味一致。店家选用的牛肉品质非常好,入口有嚼劲的同时汁水四溢。鸡蛋也很新鲜,顺滑无腥味。配菜中的豆腐味道非常棒哦。

除了寿喜烧,店内北京独一份的北海道「汤咖喱」味道也很好,如果你像我一样食量偏大,一份寿喜烧难以取悦的话,不妨再来一份汤咖喱哦~

Mist 雾寿司

4.5 分

四合院内的高品质寿喜烧

一家藏匿于鼓楼胡同里的高级日料店。店内全部房间都是私密的和室,古色古香的胡同四合院里嵌套着和风的榻榻米小屋,听着亲切的跪式服务员的笑语,在这里用餐全身心都会进化到新的高度吧。

这里的牛肉号称选用的是最高等级的日本和牛,雪花花纹非常漂亮。

当涮熟入口的霎那,才体会到,人民币极品和牛的美好。如此美味的牛肉,大抵只有「酥麻」二字才能描绘出我的感受。

真的是不亲身体验就无法感受到的极致的美味。汤底的牛油香气扑面而来,混杂着出汁的鲜味,让人印象深刻。但是牛油香味有些过重了。

△ 好吃得我都拿不稳相机了~

当然,900 元的价格,性价比的确差了一些,并没有好吃到这个价格。如果不给我这样的品质,我大概会报警吧。

如果你不差钱,就快来这里体验金钱极品牛肉带来的幸福感吧。

葵 HIMAWARI 摩登日料

4 分

摩登日料理念下的寿喜烧现代版再诠释

从前我们的文章里曾写过的葵日料,也是主打的寿喜锅的哦。

寿喜锅严选安格斯黑牛眼肉,味道浓郁,柔嫩的同时富有咬劲。肉是厚切的,因此咀嚼时渗出了更多的汁水,带来了更多的满足感哦。

汤底也是在服务员在眼前用牛油与洋葱现调制的,味道偏清淡一些,但鲜味很足。鸡蛋也很新鲜。我们之前也推荐过葵的其他菜品,如果你已经吃过了的话,不妨来试试寿喜烧,绝对不会让你失望。

者火·善造

4 分

者火·和牛副线 控制出品降低价格

位于朝阳大悦城拾间内的一家寿喜锅店,同属者火旗下的店铺,但定位相对亲民一些。

基础的点餐模式与者火·和牛一致,都是套餐的模式。

由于是最近开张的,善造店的装修相对更新派、敞亮一些,并且继承了者火·和牛的高品质服务与出品。

店内价格相对便宜很多,肉质也相应的差一些,口感不是很嫩。但相较价格而言,也绝对物有所值了。

牛肉的风味也很足。汤底的味道醇厚无比,可以根据自己的口味用昆布水调味。如果觉得者火·和牛的预算过高的话,不妨来试试这家店哦。

最后奉上我们的详细评分表,总得分从高到低降序排列,不同消费级的第一名优点是相似的:不错的人均价、品质好的牛肉、味道舒适的汤底和不让人失望的环境与服务。

推荐店铺

最后,关于我们最推荐的店铺。其实——

高端消费级的全部店铺我们都推荐。毕竟,更多的钱确实会带来更好的品质。

不过不同的预算情况下,这 3 家最优之选。

如果你预算低于 120,也不要紧张,熊也牛店是你温馨的家;

如果你预算在 300 左右打转,那么不要犹豫,者火·和牛涮锅专门店就是你品尝最高性价比美味的不二之选;

如果你穷得只剩下钱了,那么,直接奔向 Mist 雾寿司吧。极致的美味,极致的价格,才是你的心灵港湾。

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谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。一起去吃寿喜烧吧。

文:谦谦

图:吃不胖天团

设计:奕婷

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