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包装里的食品安全不可小视!(一)

字号+ 来源:东方美食餐饮经理人 2017-12-27 06:01 我要评论

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包装里的食品安全不可小视! (一) 《餐饮经理人》: 一提到食品安全,人们的注意力往往都集中在原料采购、加工制作、后厨清洁、人员卫生等前期制备方面,一旦食品制作完成,

包装里的食品安全不可小视!

(一)

《餐饮经理人》:

一提到食品安全,人们的注意力往往都集中在原料采购、加工制作、后厨清洁、人员卫生等前期制备方面,一旦食品制作完成,盛盘装袋,提着的这颗心似乎就可以安心落地了。其实不然,食品安全既包括食品本身的安全,也包括包装材料及其制品的安全,其对食品安全的影响也是不容忽视的,尤其是随着社会的发展进步和人民生活水平的提高,顾客对餐厅菜品摆盘的审美要求越来越高,外卖及外带的需求量也越来越大,陶瓷、金属、塑料、纸制品等包装盛放食物的容器所带来的安全隐患问题也逐渐凸显出来,正所谓“千里之堤,毁于蚁穴”,如果在这最后一步出了问题,前期的所有努力都会功亏一篑。因此,这一环节的把控要引起餐饮管理者的高度重视。

餐厅包装材料及制品中的有害物质,主要是通过迁移对食品安全造成影响的通俗地讲,就是 化 学 物 质 通 过“ 浸 提 ”、“ 流失 ”、“ 渗 漏”等 过 程 进 入食 品之中,影响迁移的因素主要有包装材料的成分、接触的状态及程度、食品 特 性、接 触 温 度、接 触时间等等,那么餐馆中这些形形色色的包装材料及制品究竟会带来哪些安全问题,又该如何避免呢?且听我们一一道来。

塑料制品包装材料与容器

在众多的食品包装材料与容器中,塑料制品及复合包装材料占有举足轻重的地位,这种材料具有重量轻、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工、装饰效果好等优点,且有良好的食品保护作用。但是塑料包装材料也存在着卫生安全方面的隐患。

塑料袋

塑料袋大致分为两种:一种是新塑料制成的,一种是再生塑料制成的。前者是比较卫生健康的,而后者则是非健康的。再生塑料大都是由垃圾回收料、甚至是医用输液针管等废弃物品合成的,再加上制作流程中环境卫生的不合格,它制成的塑料袋是极不卫生的,会存在大量的有毒病菌。目前市面上使 用的黑、红、蓝色塑料袋大都是 用废旧塑料制品 ( 如农用薄膜、化工用桶、医院废弃物 ) 重新加工而成的,虽然在加工过程中经高温加热,但其中对人体有害的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能去除掉。有颜色的塑料袋九成不合格,不能用来装食物,特别是黑色的塑料袋更危险。

练就慧眼

1

把塑料袋放进水里,如果沉到水里,就是再生料做的,如果浮在水上,就是新料做的;

2

再生料做的塑料袋有一股难闻的气味,新料做的塑料袋气味很弱或没有异味;

3

 再生 料 做 的 塑 料 袋 韧 性 差,新 料 做 的 韧 性相 对较好;

4

手触及颜色检测法:无毒的塑料袋呈乳白色或无色透明,手摸有润滑感,表面似蜡样感,一般黏性和透明度较差,用手揉搓容易打开。有毒的塑料袋颜色混浊或呈黄、红、黑色,透明度和黏度较好,用手揉搓不好展开,容易粘在手上;

5

抖动检测法:抓住塑料袋用力抖一下,声音清脆的无毒,声音闷涩的有毒;

6

火烧检测法:无毒的易燃,火焰尖端呈黄色,局部呈青色,燃烧时像蜡烛一样滴落,有石蜡味;有毒的不易燃,离火即熄,火焰尖端呈黄色,底部呈绿色,有刺鼻气味,软化能拉成丝状。

一次性饭盒

餐盒的主要原料应是聚 丙 烯,按 规 定 其含 量 应占80%,作为填充料的工业碳酸钙含量不能超过 20%。人食用工业碳酸钙后易发生胆结石、肾结石,特别是其中含有的重金属铅,对人体的消化道、神经系统都有危害。不合格的餐盒和食品包装袋往往会导致慢性中毒,对儿童和青少年的成长发育尤其不利。

练就慧眼

塑料袋一次性饭盒餐盒的主要原料应是聚 丙 烯,按 规 定 其含 量 应占80%,作为填充料的工业碳酸钙含量不能超过 20%。人食用工业碳酸钙后易发生胆结石、肾结石,特别是其中含有的重金属铅,对人体的消化道、神经系统都有危害。不合格的餐盒和食品包装袋往往会导致慢性中毒,对儿童和青少年的成长发育尤其不利。有害一次性塑料餐具的主要特征有:手 摸 软 绵 绵,轻撕就破 裂,一 闻 刺 鼻又呛 眼,遇 热 变 形又渗 漏。同 时,有 害 一次性塑料餐具因为加入大量滑石粉等填 充 剂,剪 碎 了扔 水里 会下沉,一 折 会出现白印。

保鲜膜

我国某些医用及食品包装 PVC 的主增塑剂仍为 DOP。长期食用 PVC 保鲜膜包装的食品,不但有致癌危险,而且可使男性精子数减低。

安全隐患

1

表面污染问题。由于塑料易带电 , 易造成包装表面被微生物及微尘杂质污染,进而污染包装食品;

2

塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的降解产物向食品迁移的问题。这些游离单体及降解产物中有的会对人体健康造成危害,如致癌、致畸作用等;

3

回收问题。塑料材料的回收 复 用是 大 势所趋,什么样的回收 塑料可以再次 用于食品包 装,如何用于食品包装,都是亟待解决的问题,但是目前中国还没有相应的标准和法规,大量不法企业直接把回收材料当成新材料或掺混在新料中生产食品包装制品,造成食品卫生隐患。

解决方案

塑料制品在餐饮包装中占有举足轻重的位置,那么我们在使用塑料制品时该如何把风险降到最低呢?

1

要到正规的商店、超市中选购,千万不要贪便宜,

在地摊儿上购买;

选购时要看清包装上是否标有有“QS”标志和编号,生产厂家、地址等信息;

3

选购时要看餐具是否有明显变形、有无色差、有无斑点,还要看表面是否光滑,底部是否平整。若有贴花,看其图案是否清晰,有无起皱和气泡,和食物接触面尽量不要带花色图案;

4

如餐具有颜色时,可用白色餐巾纸来回擦一擦,观察是否有褪色等现象。一般选择颜色较浅为宜,以防止买到用回收料加工而成的制品;

5

闻一闻餐具是否有刺激性气味,以防有甲醛残留。

没学够?不要紧!

东方美食·《餐饮经理人》

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