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女神赛8强视频 | 罗曼欣:我这杯咖啡带冰酒味

字号+ 来源:咖啡精品生活 2017-12-27 08:02 我要评论

陪您走过34场城市选拔赛,4场区域决赛,参赛人次超800人的 2017咖啡女神冲煮大赛 已经完美落幕。今天带您走进总决赛八强选手,来自广州赛区99年的小姑凉罗曼欣,体验她带来的创意

陪您走过34场城市选拔赛,4场区域决赛,参赛人次超800人的2017咖啡女神冲煮大赛已经完美落幕。今天带您走进总决赛八强选手,来自广州赛区99年的小姑凉罗曼欣,体验她带来的创意女神咖啡。

比赛完整视频,点击观看

哈喽,你们好!我是来自广州的罗曼欣,很高兴今天可以来到这里,为大家制作我的创意冰饮《桂密》。

这款冰饮的创意灵感来源于加拿大冰酒。冰酒 ,由于有着丰富的水果、花香、以及蜂蜜般的甜,使得它深受着女性所喜爱。然而由于它产量稀少、价格昂贵、并且它是一款酒类的饮品,使得它并不能适合于所有人饮用;为了可以和更多的朋友分享到我所喜欢的饮品,我将会使用我所喜欢的咖啡。

它是来自于卡内特庄园,黄卡杜艾树种,种植于1980m,它是一款葡萄干式蜜处理,它拥有着十分丰富的日晒发酵酒香以及水洗般干净的口感。所以今天,我会使用一些天然、健康的材料,去制作出一款比起冰酒更加天然、健康、0酒精、更适合一般人所饮用的冰饮。那么,在等待的过程中您可以观看桌子上的卡片,详细的了解这款冰饮的制作过程以及信息,有需要的话也可以将它带走进行进一步的了解,那么,接下来是我的制作请稍等。

制作这款冰饮我会使用到巨峰葡萄,桂花,洛神花,蜂蜜,咖啡冰,冰块。首先我会分别称取0.5g的桂花和0.3g的洛神花放入到分享壶中。桂花是来自于桂林,以人工手选的方式去除了不良的桂花和瑕疵,使得桂花的品质更加稳定,能更好地提升出我咖啡的花香,让我的冰饮能得到更好的桂花的香气。而洛神花则是来自于云南,采用的是完整饱满的洛神花,能够提升咖啡里面应有的香气以及水果酸性。

我将分别称取12g的咖啡豆去冲煮我的基底,我使用的冲煮器具是TIAMO的不锈钢蛋糕形滤杯;经过测试,它底部的三孔设计,能有效的增加我浸泡咖啡的时间,使得我可以更加好的萃取出我咖啡的风味;而它的材质使得我冲煮咖啡的水温可以变化更大,使得我能更好得萃取出咖啡的层次感。

我认为,作为一个咖啡师,一定要不断的吸收、学习咖啡的知识,不断改进、创新自己的冲煮技艺,这也是我的创意咖啡的一种表达方式。所以今天我会使用一个比较特别的萃取手法。

我将会使用细砂糖的研磨、50℃的水温、注入30g的水、快速搅拌后对咖啡进行长时间的浸泡,浸泡时间为2分钟左右,以温水长时间浸泡咖啡粉的方式,去萃取咖啡的香气,让我的咖啡会呈现出类似冰滴的口感、以及水果酒般的香气,而快速搅拌是为了可以让咖啡粉和水充分接触,更好的萃取出咖啡的风味;那么在等待浸泡的过程中,我将秤取30g的百花蜜入雪克壶中,百花蜜它是来自于有着花城之称的广州,加入蜂蜜是为了更好的放大咖啡蜂蜜般的甜感,使得最后这款冰饮蜂蜜般的甜能更加的突出。

冲煮这款咖啡我将采用二段进行萃取。第二次注水我将会采用96℃的高温,注水至120g,并快速搅拌,以一个较高的水温去萃取出咖啡的酸甜、以及风味,使得的特饮里会充满咖啡的焦糖、桂花、水果酒的风味。讲他们快速放入冰水中进行快速冷却,冷却是为了更好的保持住咖啡的香气以及风味,也为了避免洛神花在高温萃取下产生的涩感。我将采用完全滴干的方式完成我的萃取,是为了更好,完整的萃取出咖啡的风味。

在等待萃取以及冷却的过程中,我将榨取我的葡萄汁。我将采用不去皮的方式进行榨取,是为了更好的榨取它的香气,以至于我最后这款冰饮拥有着丰富的葡萄以及葡萄的香气。将36g的葡萄汁倒入雪克壶中。

那么,我将加入事先准备好的咖啡冰加入香槟杯中,咖啡冰它是我用20g的莫扎特以1:10的粉水比进行冷水浸泡12个小时以上再加以冷冻即可,由于时间的关系我已经制作完成了。加入咖啡冰是为了保持住这款冰饮的温度以及口感。

在这个时候,我的咖啡萃取以及冷却完成。将他们倒入雪克壶中,加入150g的冰块,加入冰块是为了更好的保持住饮品的温度因为它是一款冰饮。进行摇匀。

摇匀后,使用滤网进行过滤,是为了增加它的口感已经顺滑度。将它们依次分别倒入香槟杯中,使最后这款饮品能够更加均匀的呈现在你们面前,而选用香槟杯是为了更好的锁住饮品的香气。那么这个时候,我的饮品制作完成。

你好,你的饮品请慢用(3次)。希望你们在每次饮用时都能均匀的摇晃,使它的口感更加的均匀。你将闻到丰富的桂花香,蜂蜜的香气。开始喝时,你将喝到葡萄,柑橘,柠檬,蜂蜜,焦糖,山楂的风味。那么,随着时间的推移,它的风味会随之改变,酒香也会跑出来。

我认为它就像女生的心思一样永远的琢磨不透。我希望各位评委能够喜欢这款饮品,并且记住这款饮品的名字——《桂密》,也能记住我,我是来自广州的罗曼欣,谢谢!

赛后专访

哈喽,曼欣!你还是位学生,那你是怎么接触咖啡?接触咖啡多久了? 

曼欣:现在是一名中职的实习生。接触咖啡是因为自己学习的专业跟咖啡有关,真正接触咖啡应该有半年多了。

当初是什么原因促使你参加咖啡女神冲煮大赛? 

曼欣:想与更多热爱咖啡的朋友一起交流。也是因为身边的朋友支持鼓励下促使我参加这次的女神赛。  

为什么是“桂密”而不是“桂蜜”?

曼欣:因为材料里使用了“桂花”和“蜂蜜”,所以大家会觉得应该叫“桂蜜”。我取名“桂密”因为这是为了和朋友分享而创造出来的饮品,而它有着丰富多变的味道,就像是女孩子之间的秘密。

八强争霸赛,你是第一个上场的,表现稍微有点放不开。你觉得当天表现满意吗?    

曼欣:当然不满意啦,毕竟准备的没有完全去表现出来,还是觉得有点可惜。经过这次比赛良好的心里素质很重要。

毕业之后,您有打算从事咖啡行业吗?   

曼欣:毕业之后会选择继续上学,喜欢咖啡也会继续坚持下去,毕竟我是那种三分钟热度的人,能喜欢上咖啡那么久已经觉得特别不容易了,哈哈哈哈!

创意咖啡的灵感来源冰酒,你觉得这杯咖啡最大特色在哪?    

曼欣:它的特点有很多呀!适合于普通咖啡厅的制作出品,成本也不高。也适合于一些喜欢咖啡又喜欢喝酒的人,毕竟咖啡和酒不能过多的同时饮用。而且它也是非常适合于朋友之间聊天饮用。找个空闲的时候,坐在咖啡厅里,喝上那么一杯类似冰酒,丰富的花香,水果酒般的风味,再看本书待一整个下午,是多么的享受啊,哈哈哈哈!想想都觉得幸福。

明年的女神赛你还继续参加吗? 

曼欣:看缘分哈哈哈哈!!!

广州站第一名,华南决赛亚军,总决赛八强,可谓是一匹黑马。可以跟大家分享下备赛经历?发挥这么稳定有秘诀吗?   

曼欣:首先我非常感谢我的导师Fido。感谢他一直陪练陪喝才有这几次的好成绩。其实这次比赛给了我挺大的压力,毕竟第一次参加这种类型的比赛,要准备的东西很多,比如材料,制作的过程,演讲稿等。读懂规则也非常的重要。


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