美食

嗦出来的酸爽,口水挡不住!

字号+ 来源:花吃姐姐 2017-12-27 09:01 我要评论

祝福语大全春节祝福语 | 亲人 | 父母 | 同事

最近花吃姐姐的办公室里,突然出现了阵“不良”的风气。部门同事晚上加班时,居然偷偷摸摸地煮螺蛳粉吃! 那味道实在太浓,第二天依然有人“举报”:谁昨晚吃螺蛳粉了,那么臭

最近花吃姐姐的办公室里,突然出现了阵“不良”的风气。部门同事晚上加班时,居然偷偷摸摸地煮螺蛳粉吃!

那味道实在太浓,第二天依然有人“举报”:谁昨晚吃螺蛳粉了,那么臭(明明很香~)

其实广西除了柳州螺蛳粉和南宁老友粉,还有另一道非常著名的街头小吃——酸笋田螺煲。

那味道,一样让人欲罢不能,想想就流口水。比起嗦不到螺肉的螺蛳粉,这道酸笋田螺煲里的螺肉,可是货真价实的鲜哦~

RECIPE

酸笋田螺煲

材料

 田螺 500g / 酸笋 300g / 土豆 2个

干辣椒 适量 / 葱 1小段 / 姜 1块 / 蒜 1个

调料

郫县豆瓣酱 / 生抽 / 白醋 / 腐乳 / 盐

▼ 1. 处理田螺:用刷子将田螺外表清洗干净后,放入清水里,加一勺盐,一勺油,提前养一天,让田螺自己吐出泥沙。浸泡过程中,可根据田螺的吐沙的情况,多换2-3次水。

»田螺如果是要当天吃,可以和菜市的老板特别说明,他们会给你养好的田螺,这样你回家只需再用盐水浸泡2个小时就可以了;如果是第二天吃,就跟着花吃姐姐的步骤来吧。

次日,用剪刀(或老虎钳)将田螺的尾部去掉。处理完后,再用盐水浸泡一个小时就好了。

»尾部从倒数第二个螺纹开始剪起,剪去后能去掉田螺里的脏东西,也会更加入味;如果是买当天吃的,老板也会给你提前去掉尾部的田螺,这个步骤你就可以省略啦~

▼ 2. 处理配料:土豆洗净后去皮,切滚刀块,葱切丝、姜切丝,蒜切片,干辣椒切段备用。

▼ 3. 焯水:田螺冷水下锅,加一勺料酒,大火煮,中途撇去浮沫。

待水烧开后,捞出田螺沥干备用。

▼ 4. 炒田螺:热锅起油,放葱、姜、蒜煸炒出香味后,放入干辣椒。

加一勺豆瓣酱,中火煸炒出香味。

放入田螺,加一勺料酒,转大火爆炒30秒至1分钟。

▼ 5. 煲田螺:倒入开水,没过田螺。

放入土豆。

加盖煲15分钟。

15分钟后,加入酸笋。

»酸笋不能提前加,不然酸味就没有了,而且久煮后变得软绵绵的,就失去了爽脆的口感,出锅前5分钟加入即可。

▼ 6. 调味:加一勺生抽、一勺白醋和适量的盐。

最后加一块腐乳,煲5分钟,出锅。

»加腐乳,可以让汤头更加浓香,口味更加丰富,一般人我可不告诉他。

▼ 7. 享用:酸笋田螺煲一上桌,沁人心脾的酸辣鲜香之气便扑面而来,让人食欲大增~取一只田螺连汁带肉吸入嘴中后,又酸又辣,Q弹爽口,好不过瘾!

嗦完田螺后,米饭里再淋上鲜美酸爽的汤汁,一口酸笋、一口土豆,真的好吃到无法形容了~

一位广西南宁的大厨告诉花姐,想要挑选新鲜的田螺,记住“一看二闻”四个字就够了。

“看”是看田螺是否在水中浮起,浮起的田螺不是空螺就是死螺,不能要;“闻”是闻田螺的味道,如果有臭味是死螺,也不能要。

另外,酒店的田螺供应量非常大,为了能让田螺快速吐沙,大厨还偷偷地告诉我一个妙招。

在浸泡田螺时,加入盐和辣椒籽,再用不透光的盆盖住。田螺吞了咸辣的水,在阴暗的环境下就会很快的吐沙咯!

花姐身边的广西朋友真的不少,留言区有没有爱广西口味的,说说你最爱的广西菜吧?快来留言告诉花姐吧~

相关食谱

(点击图片跳转)

红烧鸭掌煲

海鲜茄子煲

笋干老鸭煲

长按二维码     点击关注

 花吃姐姐是个有原则的吃货,

 转发?当然是举双手欢迎啦✔ 

 转载?请回复“转载”看须知哦 

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

网友点评
祝福语大全春节祝福语 | 亲人 | 父母 | 同事
你感兴趣的
祝福语大全春节祝福语 | 亲人 | 父母 | 同事