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黟县麦芽糖:岁月中敲打出原始的甜味,童年嘴唇上抹不去的甜美时光!

字号+ 来源:行走观察 2017-12-27 10:18 我要评论

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人生就象上足了弦的发条 与时间玩命儿地进行着奔跑 感觉身边的事却已是历史 拿起日历,才想起来问 时间都去哪儿啦? 小时候吃的那些小零嘴儿 经历过岁月雕琢的你 还记得童年的零

人生就象上足了弦的发条

与时间玩命儿地进行着奔跑

感觉身边的事却已是历史

拿起日历,才想起来问

时间都去哪儿啦?

小时候吃的那些小零嘴儿

经历过岁月雕琢的你

还记得童年的零食— —麦芽糖吗?

怎么样,馋的直吧嗒嘴了吧!!!

 麦芽糖,它是让小麦发芽,磨成糖浆,再将浸泡过的大米磨成粉浆,将两者合在一起煮熟再过滤,最后熬成有相当粘度的糖浆,冷却,变硬后用一种特殊的方法反复拉扯,最后形成麦芽糖。甜而不腻,是老少皆宜的传统食品。

  在童年的记忆中,扯麦芽糖可以说是腊月里的最美味,最令人神往的零食。那时候村里巷弄里经常看到有一个换废旧物品的货郎,挑着担子从家门口吆喝着走过。这担子两头各挂一个大箩筐,用来盛放换来的废品。箩筐上面是两个大木盒,一边放的是一些针头线脑类的小杂货,每种都用小格子格开,上面盖上玻璃;另一边的箩筐上放着就是扯白糖,用透明塑料薄膜盖着。

徽州这地方,山多田少。故麦芽糖在徽州并不是很多,唯独在黟县的原东源乡(西递镇)利源村比较盛行。因为麦芽糖是这里的主要传统美食之一,而且绵延下来已有几百年历史。该村田地较多,每年农户种植糯稻面积也较大。所以,秋收颗粒归仓后,到了寒冬腊月里,家家户户都要将吃不完的糯米和着麦芽,用来熬制麦芽糖、扯麦芽糖,拿到乡村去零卖换点过年费用。印象当中,利源村里村民勤快能吃苦,当时我家结识的一位利源村卖麦芽糖的朋友,年关时节常常见他跨辆自行车担着麦芽糖,骑行一百多华里山路到我们村里喊卖,一呆就是3、4天。

据当地人介绍,黟县利源村麦芽糖制作以精选大米为主,伴以麦芽为原料,通过打米浆、煮米、发酵、滤渣、熬制、冷却、扯糖、切糖等多道手工工序制作而成。经手工制作出来的米糖具有形似白玉、甜如蜂蜜、香而不艳、甜而不腻的特点。

麦芽糖的整个制作过程并不复杂,但最关键一步在于糯米和麦芽的混合。

在麦芽放入糯米之前需要分开碾碎,再与冷却后的糯米搅拌均匀,捞出进行发酵,发酵时间在二个小时左右。发酵完成后需要把水分过滤和甩干,重新放入锅内用大火提炼一段时间,然后用温火熬制,熬制中空气充满了麦芽的香味。

煮好的糖水过滤出来放到大锅里翻煮,慢慢翻出细花,当沸腾翻出大花时糖浆慢慢粘稠起来,挑起一缕糖浆,轻轻吹一下,看到糖花四散飘飞,糖浆就该起锅了。这种形状的麦芽糖就叫做“饴糖”。

待麦芽糖冷却成为饴糖后,就可开始手工拉糖了,拉糖是个相当累人的活计,没做几下就让人大汗淋漓。经过拉扯,受空气和力量的影响水分逐渐脱失,从黄色的糖稀变成了白色的白糖。

渗入了家乡情的麦芽糖往往可以勾起一份温情,让食物有了家的温度,如今,手工熬麦芽糖工艺过于复杂,成本又高,在黟县西递镇利源村会熬麦芽糖的人越来越少。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心头。


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