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我有个泰国朋友是日料狂人 这是他的为爱煮饭日常 | 会煮很重要

字号+ 来源:吃很重要 2016-12-23 09:04 我要评论

We Have To Cook 会煮很重要 手残可耻但有救,在家煮食虽麻烦但有方法 近两年发现身边男性友人掌厨越来越多,而他们女友也会甜滋滋地将这份幸福「晒」在社交媒体上。我的朋友 Gus 也

We Have To Cook 会煮很重要  

手残可耻但有救,在家煮食虽麻烦但有方法

近两年发现身边男性友人掌厨越来越多,而他们女友也会甜滋滋地将这份幸福「晒」在社交媒体上。我的朋友 Gus 也热衷料理,而一半是因为对女友的爱。有多爱?他把自己做菜的图片放在 Facebook 相册里,相册名字叫 Amatuer Cook: the Way to Become A Househusband(业余厨师:成为家庭主男之路)。

Gus 是泰国人,本科学酒店管理,现在美国会计硕士在读,热衷料理,不是泰国菜,而是日本料理。他对日料的激情是从一次和他女友的日本之旅开始的。在这篇采访成文里你将看到:

痴狂日本料理的在美泰国留学生日常

吉列猪排

日式洋风花蛤意大利宽面

三文鱼玄米茶泡饭

成为家庭主男之路

先给大家展示一下 Gus 的爱心料理相册,这个系列都分开好几册了。里面不仅有正餐,还有甜品和偶尔的调酒(Gus 女友不是很喜欢他喝酒)。

Gus 的 Facebook 相册截图

Gus 现居芝加哥,忙于学习和准备 CPA 考试,上午在学校工作,下午两点左右开始就会研究料理,研究菜谱和试验新菜式,经常拿女友做白老鼠。而很多菜式是因为女友 Jenny 想吃他才去学做的。他一直都想开自己的煮食博客。

 照片中的 Gus 在做日本甜酒(amazake)

平时除了到处吃喝和画油画,Gus 还在自己的阳台种了些做饭用的香草和蔬菜。

在他 Facebook 上偷的图片,所以也没有问都种的是什么。

关于煮食

喜欢在家煮食的原因

家里人本身很喜欢煮食,Gus 自己也很喜欢食物,加上去不同的地方,吃到好吃的就会想自己是不是能做。Gus 和 Jenny 去餐厅吃到她喜欢的,Jenny 就会叫 Gus 尝试做,也能根据口味对菜谱作调整。Gus 说煮食已经成为了他和 Jenny 生活中不可或缺的一部分。

最喜欢的食器

那种盛粥的大碗。

最喜欢的厨具

Le Creuset 的铁铸锅(因为常常炖菜)。

还有就是(炸天妇罗用的那种)长筷子。

自己煮食的基础

15 岁的时候在 Gus 新西兰做 home stay,那时候就开始观察学习寄宿家庭他们做菜,他们还鼓励 Gus 帮忙准备食材,削皮之类的也是那时候学的,还开始学烘焙,烘焙的主要是蛋糕和苹果派。西维吐槽说那简直就是寄宿家庭奴役童工。

开始自己学煮食的时候都用的教学材料

他当时在新西兰会看一本叫 The Edmonds Cookery Book 的,不过主要是讲烘焙的。

根据维基的介绍,这本是主要关于新西兰传统菜式的菜谱,是为烘焙粉生产商 Edmonds 为了营销而做的菜谱。 © Wikipedia

Gus 现在这两年学习做日料比较多,最近在看的 Hiroko Shimbo 的 The Japanese Kitchen,他强烈推荐这本书。

主厨 Hiroko Shimbo 是国际承认的日料权威,这本书也获得了 International Association of Culinery Professionals (IACP) 奖项的提名。 © KORIN

刚开始学习煮食的时候有遇到什么囧事或困难可以分享一下的?

Gus 说刚开始的时候火候和时间上都掌握不好,不同炉子的火也不一定一样,一不小心就烧坏了。有次在别人家给女友做吉列猪排, medium heat 和 Gus 平时用的不一样,结果外面都炸得快棕色了,里面肉还是有点生。

下面几道菜式 Gus 想和大家分享,希望大家有喜欢的。

吉列猪排(一人份)

Tonkatsu

吉列猪排,日式炸猪排,怎么叫都好,对很多人来说这是最早接触到的日料菜式之一,我也是,不过第一次是在广式快餐店里吃的。吉列猪排是 Gus 在泰国尝到的第一个日料菜式,当时他还是小孩子,是在一家叫 Fuji 的店,在泰国是连锁店。他说从那时候起吉列猪排就成为他的最爱之一,一有机会都会点这道。高中时候在新西兰能吃到的日料大多只有寿司,所以到后来就开始自己学做了,经常做不同的尝试。

 材料

1 块,约 200 克

1 个

1/4 杯

1/3 杯

若干

若干

若干

若干

若干

猪排

鸡蛋

面粉

Panko(日式)面包糠

油炸用油

日式炸猪排酱*

干芥末粉**

黑胡椒

* 推荐 Bull-Dog 牌

** 推荐 S&B 牌

步骤

  1. 把猪排放砧板上,轻捶使猪排变软;

  2. 用厨房纸轻拍猪排;

  3. 用盐和黑胡椒将猪排调味;

  4. 把面粉、蛋液和面包糠分别放在三个碗里;

  5. 将猪排依次蘸:面粉,蛋液,面粉,蛋液,面包糠(重复蘸是让猪排更湿润,记得第二次蘸面粉的时候把多余的面粉抖掉);

  6. 把上好面包糠的猪排放冰箱冰 20 分钟;

  7. 热油至中高度(或者 150-160 摄氏度),确保油在合适的温度是关键,油应该是缓慢地冒泡泡;

  8. 将猪排放入油中,炸至金黄色,约 6-8 分钟;

  9. 将猪排放在烹饪用纸上等约 2 分钟,然后再切开和上盘;

  10. 将日式炸猪排酱另外装开,喜欢的话可以用 1/2 茶匙水和 1 茶匙芥末粉混合,放在酱上。

多说一句:吉列猪排可以和米饭、味增汤和沙拉搭配;也可以用来做三明治。

日式洋风花蛤意大利宽面(两人份)

Fettuccine with Clam Japanese Style

对于 Gus 和 Jenny 来说,这道菜有特别意义。Gus 为了女友特意调试了很久这道菜的口味。最初 Gus 想通过自己的厨艺来加分,所以特意问 Jenny 想吃什么,而 Jenny 对于食物味道十分讲究,Gus 最后发现使用清酒和高汤才能做出来类似 Jenny 在菲律宾吃到过这面的味道。(找了嘴刁的女友就是这结果。[坏笑][坏笑])

 材料

200 克

6 瓣

1/2 个

1/3 杯

2 汤匙

1/4 杯

1/4 杯

1 汤匙

花蛤

大蒜

黄洋葱

樱桃番茄

橄榄油

高汤

清酒

欧芹碎(parsley)

或 鸭儿芹碎(mitsuba)

‍‍‍

准备工作

  1. 将大蒜和黄洋葱切粒;

  2. 樱桃番茄对半切;

  3. 用清水将花蛤洗干净;

  4. 用开水煮熟意面,fettuccine(宽板面)时间约为 7-8 分钟,新鲜的话需要时间更短。具体时间按包装上说明。

步骤

  1. 平底锅中火加热,加橄榄油;

  2. 加入洋葱和蒜,烧至洋葱透明;

  3. 加入番茄,翻炒几分钟;

  4. 加入清酒和高汤,然后加入花蛤。调至高火,盖上盖子;

  5. 让汤烧开,然后将花蛤煮到壳打开。一旦壳开了就关火,加入欧芹;

  6. 加 1/2 茶匙盐,适当调味。记得要搅匀;

  7. 把意面分两碗装开,将花蛤和汤汁分别倒入两个碗里;

  8. 用图中的新鲜欧芹叶装饰。

三文鱼玄米茶泡饭(两人份)

Salmon Ochazuke with Braised Mushroom in Soy Sauce and Genmaicha Broth

喜欢日料的朋友对茶泡饭肯定不陌生,胃口不好的时候这个饭却能咕噜咕噜地吃下去,是一个神奇的存在。关于 Gus 学这个菜式,背后也并没有或浪漫或怀旧的故事。他当初想做这个只是因为寻找「宿醉食物」而已,就是喝多了之后能吃下去的东西,而这些材料都是他喜欢的。通常茶泡饭用绿茶比较多,而 Gus 比较喜欢用玄米茶。

材料

2 杯

2 杯

1/2 根

4 片

5 个

2 汤匙

1 汤匙

1/4 杯

1 块,切半

日本短粒米

出汁(Dashi)

西芹 或 鸭儿芹

大片紫苏叶薄切

自选茶

干香菇(shiitake)

酱油

味醂(mirin)

三文鱼‍‍‍

步骤

  1. 把米洗干净,加水放电饭煲煮;

  2. 浸泡香菇 30 分钟,把香菇的水挤出来(浸泡香菇的水可以用来做蔬菜出汁);

  3. 将水、酱油和味醂倒进锅里。加入香菇小火烧 20 分钟。如果蘑菇干了多加点水;

  4. 中火煎三文鱼直到熟透,中间翻转一次;

  5. 把食材组装起来,从底下米饭开始,然后香菇,西芹最后上面是三文鱼。

  6. 把出汁和自选茶混在一起,浸泡一分钟。要吃的时候将茶倒在准备好的饭上。

摆盘

Gus 对于摆盘也是很上心。他说他在餐厅吃饭的时候会尽可能地观察食物准备的过程,还有上菜的时候食物怎么摆。而他自己在装饰的时候尽量用符合食物和季节的材料装饰,他说摆盘的时候他总会想到在画油画。于是我又去他 Facebook 偷了张图下来。

难道说我学摆盘还得先去学个画画么?

八卦一下

在家中煮食以外最常用到的工具是?

洗衣篮、湿纸巾、抹布和磨刀石。

最近在看的电影?书?

电影有 Kubo and The Two StringsStar Trek Beyond

书的话在看 Predictably Irrational,是讲做决策的。

介绍一首你吃饭/做饭时会听的音乐。

坂本龙一的 Merry Christmas Mr. Lawrence 还有 A Flower Is Not A Flower

推荐介绍一家最喜欢的餐厅。

在泰国的会是 White Flower Kitchen,在芝加哥的话推荐 Mia Francesca。

最近生活状态上有什么想改变的吗?

想多做运动,吃得更健康。

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图文 / 古乂 + Gus

编辑 /古乂

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