餐饮美食

圣诞节不舍得花钱订餐厅的男朋友值得分手吗?

字号+ 来源:造洋饭书 2016-12-25 11:05 我要评论

今年圣诞没有订餐厅,看了几家 Menu 都挺贵,也没有特别想吃的。 其实不一定烛光晚餐加鲜花苹果才算圣诞,我以冬季甜橙为灵感,准备了 3 道圣诞食谱。 用亲手做的料理来分享节日


今年圣诞没有订餐厅,看了几家 Menu 都挺贵,也没有特别想吃的。

其实不一定烛光晚餐加鲜花苹果才算圣诞,我以冬季甜橙为灵感,准备了 3 道圣诞食谱。

用亲手做的料理来分享节日快乐灵感。

橙香蜂蜜脆皮烤鸭

· 食材 ·

鸭腿

橙子 西柚 圆葱 土豆 孢子甘蓝

蜂蜜 海盐 罗勒 开心果 百里香


· 时间 ·

1小时


· 难度 ·

★★★★

Recipe

- step 1 -


这道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange,粤菜里叫做“橙皮鸭”,今天做的是我自己的版本。

鸭腿两只,撒上盐和胡椒,腌制 30 分钟。


- step 2 -


烧热平底锅,不用放油,用中大火直接煎鸭腿,先煎带皮的一面,3分钟,然后翻面再煎1分钟,直到表皮金黄就可以了。


煎鸭腿的过程中会逼出许多鸭油,这是非常美味健康的动物脂肪,胆固醇极低,很多高级餐厅都会用 Duck Fat 来做菜,别洗锅,留着等会用。


- step 3 -


我挑了个头差不多的小圆葱、小土豆、孢子甘蓝作为配菜,看起来比较有圣诞气息。

因为土豆需要煮比较久,甘蓝又很容易 overcook ,所以三种食材需要分别处理。


- step 4 -


小土豆不去皮,先汆水煮熟,小圆葱剥去外层,对半切开。一起铺在烤盘里,淋上橄榄油,撒盐和胡椒调味,再扔两枝百里香。


- step 5 -


两勺蜂蜜,加水兑开,挤入半个橙子的橙汁,刨一些橙皮屑,搅拌均匀调成酱汁。

因为鸭肉比较肥,一般都会用酸甜系的调味来平衡油脂香,比如北京烤鸭的甜面酱,广式烧鸭的酸梅酱,以及法餐里的甜橙汁或樱桃酱。


- step 6 -


把煎至五成熟的鸭腿摆在烤盘的土豆和圆葱上,刷上酱汁,送入烤箱。

烤箱预热至200度,烤30分钟。

过程中翻一次面,再刷一次酱汁。


- step 7 -


烤鸭子的时候,用刚才留下的鸭油炒孢子甘蓝,炒到表面微焦就可以了,就像迷你版手撕包菜。


- step 8 -


还有点时间,来做个果盘当配菜。

橙子和西柚,去除果皮,切成片。


- step 9 -


切好的水果片铺在盘子里,用喷枪快速烤一下。

有点像烤焦糖,主要是让果酸味没那么强烈。


- step 10 -


撒一点粗粒海盐,让甜味更有层次;

用切碎的开心果丰富口感;

最后用罗勒增加清新气味。


我的果盘儿就做好了,取了个洋气的名字——Carpaccio d'Orange


- step 11 -


鸭子出炉前再翻一次面,让鸭皮一面朝上,最后刷一次蜂蜜汁,温度调升到250度,多烤5分钟,就会烤出漂亮的脆皮了!


- step 12 -

又到了每期的收视高峰——韦恩摆盘时间。

先把烤盘里的小圆葱小土豆挑出来,跟鸭油炒过的孢子甘蓝一起盛入碗底,不用摆得多么整齐,自然地铺在碗底看起来就很可爱。


- step 13 -


最后把鸭腿放上去就可以了。

做菜的时候我想了几种很做作的摆法,用橙酱在盘子上抹个花儿什么的,最后觉得可能还是这样看起来最舒服。


请欣赏一下脆皮的色泽。

看起来就很有食欲对吧。

▼ ▼ ▼


上菜啦!

Wayne's Christmas Special Menu

  • 橙香蜂蜜脆皮烤鸭腿  

    配 鸭油炒孢子甘蓝 烤小土豆和圆葱

  • 甜橙西柚薄切拼盘

    配 开心果 罗勒

鸭子是很考厨艺的食材,平时在餐厅看到煎鸭胸油封鸭什么的,我都会点来试试。

这是我的食谱版本,刷过蜂蜜的鸭皮非常香脆,肉质也已经烤到酥烂,能尝到些许橙皮的清香。

搭配清爽漂亮的果盘,不输外面卖的圣诞套餐。


 圣诞特调   | 香料橙汁煮红酒

Video by Coup & Co. 

餐后加送一杯经典的圣诞热红酒——一瓶红酒,两杯橙汁,加橙皮八角肉桂小火温煮,最后搭配苹果片就好了。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 什么值得做 | 如何把普通的海绵蛋糕做出惊艳感?不如把它伪装成法式甜品啊

    什么值得做 | 如何把普通的海绵蛋糕做出惊艳感?不

    2016-12-24 12:04

  • 一年吃了 200 多家餐厅,这是最值得颁发年终奖的十道菜!

    一年吃了 200 多家餐厅,这是最值得颁发年终奖的十

    2016-12-22 11:08

  • 喝腻了barolo和chianti?这些意大利南部的葡萄酒值得一试

    喝腻了barolo和chianti?这些意大利南部的葡萄酒值得

    2016-12-22 03:01

  • 鲜货 | 冬季最值得吃的鲜蔬,是它无疑

    鲜货 | 冬季最值得吃的鲜蔬,是它无疑

    2016-12-20 15:03

网友点评