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头伏的饺子有讲究,要吃就吃五彩皮素馅儿的!

字号+ 来源:素食星球 2015-07-14 16:06 我要评论

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  “ 昨天是入伏第一天,迎来“高温、高湿、高热”的“三伏天”。 “头伏饺子二伏面。”北方头伏要吃饺子。有朋友在微博上戏谑:“冬至要吃饺子,春节要吃饺子,头伏也要吃

 昨天是入伏第一天,迎来“高温、高湿、高热”的“三伏天”。

“头伏饺子二伏面。”北方头伏要吃饺子。有朋友在微博上戏谑:“冬至要吃饺子,春节要吃饺子,头伏也要吃饺子……感觉一切节日都是北方人民吃饺子的借口!”哈哈~

三伏指的是初伏、中伏和末伏。每年初伏、末伏各占10天,而中伏则为10天或20天不等。今年的初伏是7月13日-22日,中伏从7月23日开始,末伏则是8月12日-8月22日。

头伏为什么要吃饺子呢?有一种说法是饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的意涵。在炎热的夏天,人们容易胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以,人们在“头伏”吃饺子,希望能平安度夏。更重要的是,“头伏”吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”,弥补闷热天气体力消耗的作用。

在传统文化中,“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅,而是要吃素馅,比如用菌菇、莴笋、黄瓜、芹菜等配料拌和成馅,口味清淡,吃起来却回味无穷的。天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素,而素馅饺子作为一种健康饮食也被大众追捧,网上传昨日各地的饺子馆和超市的速冻饺子中属素馅饺子最受欢迎!

今天就来学习最时髦特别、颜值高又抢镜的五彩皮素饺子!下次家庭聚会或请朋友来家做客,就做这个吧!

小贴士彩色饺子有啥特别?

彩色饺子在制作饺子皮的面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁,从而呈现出鲜艳的色彩,让人食欲大增。同时加入其他原料后,饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味。

蔬菜汁的做法有几种:一是可以利用榨汁机;二是在剁饺子馅中的蔬菜时,把挤出的蔬菜汁留下来和到面粉里;三是到超市买现成的蔬菜汁,添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式,自然又营养哦。五彩饺子皮白色:即普通的白面。黑色:加入黑米粉或黑芝麻面。巧克力色:加入荞麦面。淡黄色:加入玉米面。橙色:加入胡萝卜汁。黄色:南瓜汁或南瓜泥。翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等。紫色:加入紫甘蓝汁或紫薯汁。珊瑚色:加入西红柿汁。红色:甜菜根汁墨玉色:加入茄子汁。

浅棕色:加入芋头汁。

水晶色:加入冬瓜汁。

饺子的做法
  1. 紫甘蓝、胡萝卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁,用网过滤,留下菜汁,菜渣可以留着拌进馅里。

  2. 和面:1份菜汁配2份高筋面粉,揉啊揉,越揉越柔软,和好面团盖上湿布醒面10-15分钟。

  3. 油菜心或大白菜切碎,用纱布挤出水分,加入香油、花椒油、素蚝油或少许酱油,以及榨汁留下的胡萝卜渣、香菇末、素烧鹅末或豆腐皮末),和其他你喜欢的原料,搅拌均匀,饺子馅就搞定啦!

  4. 把醒好的面团搓成3根手指粗的面条,用刀切成圆粒,接着在桌子上撒一些面粉,将小面团擀成圆片。

  5. 最后包入馅料就可以,怎么包?问妈妈吧!实在不行只要包上就行,丑饺子更好吃!

几种素馅的做法1. 青椒黄瓜白菜馅:黄瓜1根、大青椒一个、胡萝卜(红萝卜)半个、大白菜2-3叶(叶带帮的)、香菇5-6个。全部剁碎,大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手攥干。将馅料混合在一起,加素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油……完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子

2. 白菜胡萝卜馅:切碎的白菜、胡萝卜丁、香菇末、花生碎、炸馒头块、油条小丁、少许油、姜末、十三香、盐

3. 白菜黑木耳馅:胡萝卜、白菜(份量最多)、香菇、黑木耳、细粉丝

4. 咖喱土豆馅:新鲜土豆、胡萝卜、素咖喱、盐、菜籽油

5. 麻婆豆腐馅:卤水豆腐、胡萝卜、鲜姜、四川豆瓣酱、盐、酱油

6. 鱼香茄子馅:茄子、青椒、盐、酱油、醋、豆瓣酱、菜籽油

7. 翡翠香菇馅:白菜、香菇、胡萝卜、豆干、木耳、鲜姜、菜籽油、盐、香油

8. 香芹粉竹馅:腐竹、芹菜、面筋、粉条 、盐、酱油、香油、鲜姜

小贴士蘸酱的做法1. 花生辣酱:花生酱、金兰酱油、辣椒酱、上海白醋、少许冰糖,拌匀即可!2. 小米辣汁:酱油2大勺、香醋2大勺、小米椒1个切碎、少许白胡椒粉、一勺小香油、和少许花椒油,混合即可!

根据自己的喜好,调出属于你的口味吧~每个人喜欢的风格不一样~ 嘿嘿

这样一盘五颜六色的饺子,是不是很美?看着就有食欲!

饺子怎么煮才不粘连和破皮?

煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,究竟怎么煮才能保持形状完整呢?

其实,煮饺子的过程中,水开四次,就熟了。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水。总共点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。

说起煮饺子,还有个俗语“盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮”。也就是说,每次添完凉水后,可以先盖上锅盖,待水沸腾后,再打开锅盖煮两三分钟。

因为打开锅盖煮,水蒸气会很快散失,水温只能保持在100摄氏度左右,饺子随沸水滚动,受热均匀,饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了,再盖上锅盖煮馅,水蒸气和沸水很快就能把饺子馅“焖”熟了。

想要饺子不破不粘,还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。

小贴士有营养的饺子夏天温度很高,大量出汗会损失不少蛋白质、氨基酸,还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比,面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养,也更利于吸收。如果用全麦面粉包饺子,就更有营养啦!此外,和面时可以放点黄豆粉,也能提高饺子皮蛋白质含量,因为面粉缺乏赖氨酸,大豆粉恰恰富含赖氨酸,可以用10%大豆粉与90%面粉混合,这样可以接近理想水平。

做饭,是一件快乐的事!

今日图片和食谱来源:yiyi、珠珠,部分来源于网络

◇◇今日主编:Hazel◇◇

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