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最宜朋友小聚,一锅相见恨晚的宣平油豆腐筒骨火锅!

字号+ 来源:午一 2017-01-11 14:02 我要评论

提起豆腐,脑海中立马就会想到家乡的豆腐,武义三港乡曳坑村,不管是清新可口的白豆腐,还是经过油温历练的油豆腐,这里的豆腐就是口感尤佳,一入口唇齿留香。慢吞进肚子,让

提起豆腐,脑海中立马就会想到家乡的豆腐,武义三港乡曳坑村,不管是清新可口的白豆腐,还是经过油温历练的油豆腐,这里的豆腐就是口感尤佳,一入口唇齿留香。慢吞进肚子,让细细的豆腐香轻轻的划过食道,那是曳坑豆腐最独特的口感,这里的豆腐俨然已经成为了一种文化,家喻户晓!

而这油豆腐是这里赫赫有名的特色小吃,从挑选品质的好的豆一步步做成油豆腐,可谓历尽千锤百炼!在武义宣平当地流传着这么一段民谣来形容油豆腐的制作过程!

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【种豆】每粒豆种精挑细选门牙一咬像钢珠咯嘣溜溜转过,硬的豆子才有资格种上山弄梯田,那梯田像一扇扇磨盘转山,山顶的豆杆像松树一样挺拔,除了人肥就全靠天养,阳光雨水和泥土里的矿物质,如蹦出石头的孙悟空有机生长,种豆老汉看着一颗颗豆荚,像闺女紧锁纽扣的胸口饱满蓬勃,就恨不得把婆娘老奶掐出血来,把自己几颗残牙全种入山谷

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【磨豆】好豆浸泡木桶三天三夜,转动麦磨是婆娘和闺女活计,人和豆都尽情沐浴山泉水,泡得黄豆肥胖石磨才开始说话,磨盘轴心吱呀吱呀,一粒粒黄豆碾碎吐汁,母女俩丰臀转动比磨盘还欢,汗水淋淋灌满一桶又一桶豆浆,两扇石盘一圈圈磨浆时,泥墙土瓦的老屋和山一起旋转,古道的石阶滚落溪涧击打卵石,母女豆荚果实一次次呼啸而出

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【制作】豆浆倒满二尺八大锅,文火慢热轻轻搅动不生锅底, 木勺一勺一勺舀入大木桶,转动豆腐袋把豆渣和豆花分离,撒上均匀盐卤让豆花结块成形,大锅大桶循环往复做好一道道工序,制作过程只能默不出声,豆花结块鱼贯而出结队成群,纯手工环节不允许出任何纰漏,结块豆花一勺勺舀进垫布豆腐闸,木闸上面轻轻压住鹅卵石与水分离, 第二天开闸,豆腐成品出世

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【豆腐】各色黄豆可以制出各色豆腐,制作适合携带存放的泡豆腐,又有另一道工序和手艺,要掌握好切片用油火候煮沸时间,自种纯正菜油茶油加点盐,泡出豆腐喷香耐嚼具有独特风味,很多菜肴加入泡豆腐现烧,木炭煮火锅最有醉人风情,豆腐西施做豆腐做出生命感悟,女人都有水嫩饱满**熟透下垂历程,美食家能品出各种豆腐风味造型,也能品出各种时段状态的女人

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【曳岭古道】老竹曳岭脚曳岭头曳坑,这是条现在还通行的处州官道,坐轿骑马步行办完公务私事,有银子有气力的都要逗留曳坑,曳坑豆腐远近知名,好豆山泉土灶原汁原味工艺。

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官府的馋嘴银子的叮当吆喝,滋润茭白的身段豆腐的脸庞,让村姑制作技艺越加炉火纯青,吃曳坑豆腐是种享受,看曳坑西施做豆腐更是养生,美味吃得肚圆还没过瘾,只有把豆腐西施娶回家里,有个老竹书生吃不起豆腐娶不起亲,只有在曳岭古道来来往往考取功名,书生只用眼睛说话西施心知肚明。

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她做的豆腐水嫩丰满白韧,各种风味咀嚼不尽风情,心里装着书生的西施,做豆腐整个曳坑最出名,她每天做好豆腐就往古道接迎,挑着豆腐一步一个台阶,蜜蜂头顶盘旋蚂蚁脚旁爬行,雨阻路滑她就垫上一块块豆腐,豆腐立竿见影变为坚硬石阶。

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她在曳岭头歇会又继续前行,她的爱情感动社会做通整条官道,她是妙龄女子曳坑最痴情豆腐师傅,她铺垫出全部豆腐也没找到书生,最后倒地成为古道神奇台阶,砸出一眼清澈温润无比山泉,一年四季喷涌曳坑豆腐秘方用水。她倒下地方盖起凉亭长出大树,成为古道古色古香最养眼风景,豆腐西施在古道走完了花季,曳坑泡豆腐是古道行囊必备极品 

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这油豆腐最好吃的做法还是下火锅,寒冬,约上几个好友,在特制全铜火锅的慢炖下,身体伴随着咕嘟的水汽冒泡声升起一股暖意洋洋!下入几块筒子骨,看着汤水咕嘟冒烟变得浓白,油豆腐在热汤里也变的柔和起来,再加入喜欢的蔬菜,就能解决丰盛的一顿了!

01食材准备

宣平曳坑油豆腐、猪筒骨、萝卜、菠菜、山药、牛奶、香菇

02前期准备

山药切片,用清水浸泡着备用,防止氧化;剁好的筒子骨洗净焯水备用;

03制作锅底高汤

重新起锅,放入清水加入姜、蒜、料酒、处理好的筒子骨,大火煮开,转中火慢煮一个小时左右,汤底中加入适量纯牛奶,使其更浓稠!

04入纯铜火锅

准备一口纯铜火锅,将炖好的筒子骨放入,淋入适量高汤

05放入食材

继续放入切好的山药、香菇,开大火烧开后,加入萝卜,小火慢煮

06加入油豆腐

加入油豆腐,摆铺均匀后,加入适量的盐调味,小火慢煮20分钟

07加入菠菜

最后菠菜洗净,放入!

08完成

冬日里最温暖的的筒骨油豆腐火锅,完成!

-end-

吃过很多豆腐,这次的油豆腐火锅最有味道,不仅是那即炖即食的畅快,还有这宣平油豆腐的独特口感和醇厚嫩滑!更因为友情相伴,一壶绍兴酒,一锅油豆腐,真如鲁迅笔下的那朴素小食过分诱人与美丽!

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