餐饮美食

“糍饭糕”的意大利混血配方,真不是弄堂里大油锅的样子了

字号+ 来源:淘最厨房 2017-05-19 10:25 我要评论

粢 饭 糕 是上海人从小到大的早餐标配。 长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。炸得四角金黄、外脆里软。咬一口,咸滋滋的满是葱花香。 那么,把粢饭糕这么传统的中式小


粢 饭 糕

是上海人从小到大的早餐标配。


长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。炸得四角金黄、外脆里软。咬一口,咸滋滋的满是葱花香。

那么,把粢饭糕这么传统的中式小吃

与意大利的三文鱼塔塔(tartare)融合在一起

会碰撞出怎样奇妙的味道呢 ——

小编偶然的机会发现,居然真的有这道菜

发明者就是 XIXI BISTRO(喜喜小馆)的创始人

Pier

▲Pier先生出生于意大利

他巧妙地把老上海的元素跟现代的西式元素mix在一起

平衡出一种入口惊艳的味道

让我们来看看Pier是怎么制作这独一无二的味道的吧

和我们平时知道的糍饭糕,真的不一样~

 自己动手做粢饭糕!

1

食材准备

圆糯米 | 泰米

帕尔马芝士 | 橄榄油 | 麻油

将糯米和泰米按照比例倒入容器中清洗

 糯米:泰米 = 1 : 2  

Tips:糯米事前不能用水浸泡

因为糯米容易吸收水分发胀

这样做好的粢饭糕会粘牙哦

洗完米后,加入适量的水。

▲把握不准水量的看这里

(将自己的手掌摊开平放在米上

淹没自己的手指即可哦!)

按从左到右的顺序加入芝士、海盐、橄榄油并搅匀


帕尔马芝士2勺

海盐1小勺

橄榄油3圈

拌匀之后包上保鲜膜,送入烤箱

100摄氏度,蒸45分钟即可哦~

Tips:用芝士代替味精,可起到提鲜的作用

家里没有烤箱的用 电饭煲也可以

按正常的煮饭步骤煮饭就行啦~

蒸好的米饭取出冷却

放入麻油1勺

橄榄油3勺


将米油搅拌均匀压平,冷藏半小时备用


 ▲注意: 模具压完之后

再用勺子把边上也压平哦

将米饭取出,切成▼扑克盒,冷油下锅啦!

  注 意:一定要冷油下锅!!!

否则会出现“外焦里凉”的状况哦

(外型请参考长沙臭豆腐)

小火慢煎,面面俱到!

并不是您想象中的一大锅子油,

在家里,这样少量油,慢慢煎出来的也很好吃。

煎好的粢饭糕吸去多余的油、晾凉备用。

到这里为止

如果你只是想学做糍饭糕

那课程已经结束了


可如果您还想进阶一点

就继续往下看...

 三文鱼塔塔诞生记!

1

食材准备

三文鱼 | 海蜇头 | 青苹果 | 橙子 | 柠檬 |

糖 | 盐 | 花椒 | 姜 | 葱花 |酸奶油

传统的腌制汁水 | 木鱼花 | 薄荷叶 | 柚子

调制腌料

如下图依次加入糖2勺、盐1小勺、花椒1勺、再磨入橙皮、柠檬皮、生姜少许,将调料混合搅拌。

Tips:搅拌时尽量压一下,否则橙子皮和姜沫出来的水分会让调料粘在一起哦~

将配好的调料均匀的裹在三文鱼两面

用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏2小时


将腌制好的三文鱼切丁▶

少量青苹果切丁,加入腌过的海蜇丁,少许葱花

酸奶油,搅拌均匀


▼海蜇头切丁,加入中式传统的腌制汁水腌制入味


Tips:酸奶油在 超市就可以买到 哦!

用酸奶油代替蛋黄酱,可以增加三文鱼的口感

 中西合璧看这里!

装盘  首先磨入少许黑胡椒,放上海盐片,再挤上Pier的特调蛋黄酱。

Pier的蛋黄酱里加入了昆布、酱油调制,更增添了日式风味哦!

▼将制作好的三文鱼塔塔放到粢饭糕上


▼撒上水分充足的

泰国柚

用喷火枪喷一下,让柚子带上微焦的味道

◀ 橙皮二次登场!

撒几片木鱼花

好像章鱼小丸子呢~~

最后放上薄荷叶,万红丛中一点绿,完成!

Pier主厨说:传统的意大利餐厅在上海已经很多了,都不是他想要的。于是他 希望自己的餐厅,能让客人有家的感觉。


PS:三文鱼塔塔部分真的有点麻烦,进阶童鞋可以挑战,挑战成功记得发我们图片,给大厨鉴定哦!




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