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别以为你真懂普洱茶

字号+ 来源:茶师在线 2017-06-21 00:40 我要评论

专注茶之本性 倾听茶友声音 名称定义:普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存

专注茶之本性    倾听茶友声音

名称定义:普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

从以上定义可以看出,普洱茶产地在云南的一定区域内,茶树应该为大叶种,必须是晒青工艺。通过发酵的散茶或者是紧压过的茶,生茶必须通过自然发酵而成。包括人工发酵与自然发酵。

生普到底算不算普洱茶,如果说生普不算普洱茶,那么没有熟普之前,有普洱茶吗?答案是肯定的。而且是先有生普,因为通过生普的存储发现,才开发出熟普的加工工艺。所以没有生普,就没有熟普,那如果现在把生普定义为不是普洱茶,那熟普就一定是普洱茶吗?毕竟生普才是普洱的祖宗。祖宗都不是普洱茶了,那儿子孙子会是吗?

看看别人是如何讨论的:

观点一、生茶不好忽悠了,台地口感不敢恭维,古树量少无法低价收到大货。

台湾老板们给劲的连忽悠带培养十几年,很大一部分人都出师了!精品的原料被各种专家收走专供极少数即懂又有消费能力的人群享受去了。还有一大伙品牌打着山头的名义卖着各种拼配茶。剩下的就是这一直被专业玩家鄙视的熟茶了。本来既然是重发酵茶,就老老实实去黑茶那边混呗,就不要拿1973研发的工艺又来扯什么复古什么的!

就算古代说红汤红水也是在运输过程中自然发酵的,不是打个堆子不断洒水加温捂着出来的那个霉味可以比的。按照熟普的观点,法国红酒也高温高湿加速发酵不是更好。国内各种陈酿佳酒拖进发酵厂房人工加速好了!等那么久干嘛呢!

熟茶我不排斥,处理好了堆味,散够了火气的优质产品还是很好的。不失是一种加工品饮方式。但是鄙视那些为了卖茶乱咧咧的那些人。个个感觉以身殉道似的,胡乱批判,贬低生茶抬高熟茶。不就为了卖茶吗,何必昧着良心……

观点二、做一杯更好喝的普洱。   

最近看了许多关于普洱茶是是非非的文章,掀起普洱江湖的阵阵波澜。一时间众多专家对什么是普洱茶,普洱茶到底是什么争执不休。生茶是不是普洱茶?是不是只有熟普才是普洱茶?

自神农本草有茶之记载,开始中国人对茶的饮用历史亦有三千年之久,经过了许多饮用方式的变迁。自从唐代陆羽注录茶经以来才对茶叶的饮用有系统的梳理。唐代的烹茶,宋代的点茶,明代开始了散茶的冲泡。才逐渐演变成为今天饮用方式。

饮用方式的转变发展是为了人们有更好的品饮体验,更好的品饮享受。云南的茶叶种植,制作也经历千年的发展,其中也历经了许多变迁。特别是近代普洱茶的发展也是历经多个时期的发展变化,周重林先生在《普洱熟茶编年史》中也有过较为详细的讲述。

现代普洱茶才经历了短短六十几年的发展现在就要盖棺定论是否为时尚早,就要以一种工艺一种声音统一一个行业是不是太着急了?普洱茶行业应该允许百家争鸣百花齐放才会有一个灿烂未来。就像是红葡萄酒现在分出了新旧世界两个风格。旧世界红酒用传统工艺酿造用橡木桶发酵强调平衡长期保存,新世界的红酒采用现代科技方法酿造用钢瓶发酵强调香气浓郁短期饮用。给红酒世界又增添了一份色彩和变化。

生普到底算不算普洱茶,其实不用争,应该毫无争议的必须是。因为普洱的名字也不是近代才这么叫的,已经有很长的历史了。不能因为一个熟普的出现,就否定熟普的祖宗【生普】不是普洱茶。

倒是喝的方法上,确实应该注意,因为不管是原来的消费群体,还是现在当地云南人喝生普,都会经过处理以后才喝。也就是说生普确实存在伤胃的因素,必须经过煮或者火烤,把茶性变为熟性,这样喝生普,才会更安全。

当然也不可否认,生普通过一段时间的存储以及与空气的接触,可以让茶叶继续发酵,茶叶也会因为发酵度的加深,茶性变为暖性,可以降低对胃的伤害。所以,存储到一定时间且转化良好的生普,但是可以放心喝的茶,不用担心伤胃,茶性基本接近熟普。

部分素材源于网络,茶师在线整理原创发布

大山人

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