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还有地道的美食

都在这期的《回家吃饭》厨房哦

 

看过视频，贵州真是山美水美，不过民间高手王芳更美，她可是贵州铜仁梵净山脚下的云舍土家村农家乐的老板娘，她带来的美食是美上加美，集山中各种美味为一身，一道正宗的土家菜——米豆腐烩山珍。

咦？等下！

这是什么？

这是今天特级厨师涂健康带来的主料

萝卜猪五花肉！

大厨涂健康虽然来自四川，但已经扎根梵净山，是著名的黔菜大厨，这次在厨房中要做的江口萝卜猪，也是梵净山美食的一大特色哦！

了解贵州的饭团们都知道贵州有三宝：杜仲、灵芝和天麻。今天老板娘王芳做的土家菜中，就有其中一宝“天麻”，这么名贵的中药加入菜中，饭团们可真是大饱口福啦。

除了这名贵中药天麻

这道菜还用到了皇帝的贡品“江口米豆腐”

听说用这豆腐干还能追到女朋友

饭团们听完是不是特想尝一尝

食材自然有食材的特色

但想要利用好它们

去其糟粕，取其精华

完美地将它们融合在一起

可不是一件容易的事儿

闲言少赘，咱直接看视频学做这道菜吧

 

猫猫豆的糯、米豆腐的韧、天麻的脆

还有豆腐干的口感丰富

4种口感在嘴里融合在一起

擦出了震撼味蕾的火花

此感只应贵州有 此味只有土家村啊

不过想要做出这样一道天人合一的绝世好味

可不是那么容易，您且往下瞧

1. 江口米豆腐搭配当地油辣椒等食用，酸香麻辣，滑软可口；

2. 江口米豆腐切成细条，这样可以更加入味；

3. 用米汤代替芡汁，可以使食材更加软烂，富有营养；

4. 为了保持辣椒辣和小葱原汁原味，要在起锅之前加入。

看过了老板娘的土家菜，不知您还记不记得开篇小二说到的萝卜猪！接下来这道菜啊，品的就是萝卜猪的特别！

这道菜中的霉豆腐

既是历史悠久的美食

又是必不可少的调味剂

小二已将自制霉豆腐的方法为您总结出来

您就可以在家中品尝这山中美味儿了

猪肉味道香浓

萝卜猪尤为皮薄骨细，肉质细嫩

夹一口，到贵州；夹两口，至仙境！

好吃到筷子根本停不下来

想要得到如此享受，您得先看看：

“秘籍之如何做好萝卜猪” 

1. 炒糖色时，油和冰糖比例为1:2；

2. 将冰糖炒到冒大泡时，向锅中倒水，避免糖糊；

3. 萝卜猪五花肉焯水时，倒入适量料酒可以去腥解腻；

4. 将萝卜猪五花肉煸炒至浅黄色，口感味道最佳。

一方水土养一方人

虽然饭团们目前没机会去贵州

但既然有“回家吃饭”

必然让您吃尽天下美食

米豆腐烩山珍

食材：江口米豆腐 天麻 猫猫豆 干虹豆 江口豆腐干 姜 蒜 小葱 线辣椒 油 盐

做法：

1． 将江口米豆腐、天麻、猫猫豆、干虹豆和江口豆腐干切好备用；

2． 姜、蒜、小葱和线辣椒切丝备用；

3． 将姜丝、蒜、干虹豆、猫猫豆、天麻放入油锅中炒熟，倒入少许盐调味；

4． 再把米豆腐放入锅中炒熟，一定时间后，倒入米汤煮至半干程度；

5． 在起锅之前倒入线辣椒和小葱，盛出装盘，即可食用。

萝卜猪大块肉

食材：萝卜猪五花肉 霉豆腐  姜 白寇 砂仁 香叶 干辣椒 冰糖 豆瓣酱 料酒 盐 鸡精 油

做法：

1. 萝卜猪五花肉改刀切片，放入锅中焯水，倒入料酒，滤水捞出；

2. 再把萝卜猪五花肉倒入油锅中煸炒至浅黄色，捞出备用；

3. 将冰糖倒入油锅中开小火炒糖色，炒至冒大泡时，往锅中倒入水；

4. 往油锅中放入豆瓣酱，倒入水和糖色，最后放入萝卜猪五花肉进行煸炒；

5. 放入盐、鸡精、白寇、砂仁、香叶、干辣椒和姜片调味；

6. 倒入砂罐煨20分钟至30分钟，倒入锅中开大火收汁；

7. 把辣椒和大量姜片挑出，盛出装盘，即可食用。

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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