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排骨跟它才是绝配!这么做好吃翻倍

字号+ 来源:菜菜美食日记 2017-07-18 15:02 我要评论

一大早公司一个小姑娘就晚到了一个半小时,跟我请假的理由竟然是,研究韩国美食太过专注,熬夜看了韩剧。 然后强烈要求我下一个菜做韩式炒年糕,说超级好吃。 傻孩子,年糕都

一大早公司一个小姑娘就晚到了一个半小时,跟我请假的理由竟然是,研究韩国美食太过专注,熬夜看了韩剧。

然后强烈要求我下一个菜做韩式炒年糕,说超级好吃。

傻孩子,年糕都是咱们老祖宗做出来的,超级好吃的做法,当然还是在中国呀!

说到年糕,身边总有些人迷迷糊糊分不清糍粑和年糕的区别。我就再来啰嗦几句,这两种东西食材虽然相同,但做法却有明显区别,也造就了它们口感上的大不同:

糍粑是糯米蒸熟,然后舂成泥状,口感软糯;年糕则是米先磨成粉,再蒸制搅打成形,吃起来更有韧性一些。

(年前做过一次红糖糍粑,点上图可获取菜谱)

年糕要论好吃,当属浙江宁波的水磨年糕。从浸米、水磨,再到蒸制、搅打、分切都十分讲究。

年糕带着淡淡的米香,本身味道清淡,用来煎、烤、汤煮或炒都适合,搭配味道浓郁的食材,更能大放异彩。

江南一带的人们爱吃米食,拿年糕入菜也得心应手,花蟹炒年糕、慈城黄鱼年糕、桂花年糕......

但菜菜一拍脑门,决定还是用更家常的排骨,做一道豆豉排骨炒年糕。

排骨有嚼头,年糕软糯,咸鲜分寸恰好。

尤其是年糕吸足了排骨的鲜和豆豉的香,加之十足的镬气……咽了三次口水的我感觉快要写不下去了,好馋~

重点是菜和主食都搞定了,一盘吃完,饱腹又满足!

最近天热,真的好爱琢磨这种一菜搞定一餐的菜谱。快,快夸我贴心:)

- 豆豉年糕排骨 -

[ 食材 ]

肋排约1斤 年糕约300克  盐1/2茶匙

白酒1汤匙 豆豉1/2汤匙 淀粉2汤匙

油2汤匙 生抽2茶匙 蚝油1/2汤匙

糖1/2汤匙 水约200ml 姜2片  葱1根 蒜1个

(你们一直留言问我食材份量,我今天终于标出来了)

1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1、 肋排剁成小块,姜葱蒜切片。

2、排骨凉水汆熟,捞出去掉杂质,用厨房纸吸干水分。

凉水汆熟的肉,表皮不会因为迅速收缩而变硬,内部血水也可以释放得更充分

但要知道,焯水的作用只是为了去除杂质哦~如果你买到了一块上好的新鲜排骨,则不需要焯水,因为所谓的血水也是肉汁的一部分,拥有其独特的风味

3、排骨中倒入少许盐、生抽、白酒腌制15分钟。

4、倒入生粉混合均匀。

5、锅里油烧至六成热,倒入排骨中小火炸3分钟,捞出沥干油。

排骨轻炸后更香,如果你想吃的清淡点,这步也可省略

6、  锅里留点油,加热后倒入葱姜蒜爆香,倒入一小杯水烧开。

7、  加入年糕煮软,再倒入排骨、蚝油、盐、豆豉、糖一起翻炒。

我这次选用的是超市那种切好片的宁波年糕,料理起来比较方便,但如果你能买到那种整根的水磨年糕那是最好不过的哦。

8、  出锅前再撒一把葱花即可。

炸过的排骨不会过于酥烂,搭配软糯的年糕,荤香饱满却一点都不觉得腻。

尽管菜菜很少用到豆豉做菜,但唯独这一道,百试不厌,就连不爱吃豆豉的朋友都说:没想到搭上年糕会这么好吃,简直让人一口接一口,完全停不下来。

- 菜菜tips -

1、推荐买整根的水磨年糕,年糕要热水下锅才不会过于胶粘,起糊。

2、如果能买到的是非冷藏的新鲜软年糕,还可以沾上生粉,先用油煸一遍。这样不止能上色,还能更加入味.

3、推荐用阳江豆豉,味道鲜香,非常适合入菜。

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