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欠了三千多万后,他靠一道菜大翻身

字号+ 来源:餐饮创业圈 2017-07-18 18:02 我要评论

文/王平 提到王品这个品牌,在餐饮行业内应该算是鼎鼎有名了。海底捞的创始人张勇曾认为,在餐饮业,只有两家企业称得上一流,一个是麦当劳,另一个就是是王品台塑牛排。 王品

文/王平

提到王品这个品牌,在餐饮行业内应该算是鼎鼎有名了。海底捞的创始人张勇曾认为,在餐饮业,只有两家企业称得上一流,一个是麦当劳,另一个就是是王品台塑牛排。

王品台塑牛排隶属王品集团,王品集团是台湾第一大连锁餐饮集团,成立于1990年,经过20多年的发展,已经在全球拥有400多家直营门店。集团创始人戴胜益,也被尊称为台湾的“连锁餐饮教主”。

富二代创业,欠下三千多万的债

王品的创始人戴胜益是个富二代,大学毕业后,他直接进入父亲创办的公司——台湾最大、世界第三的“帽子帝国”当副总经理。但戴胜益有自己的想法,他想自立门户去创业。

结果,戴胜益的创业经历并不平坦,而是大起大落,虽然赚过大钱,也很快赔掉,结果欠下债务1.6亿新台币(约合人民币3600万左右)。

万幸的是,在戴胜益做的生意项目中,有三个餐厅。只是,当他的牛排餐厅开业时,6个小时都没有来一个客人。

1992年,戴胜益吃到了著名的“台塑牛排”,这个牛排是台湾商界著名的传奇人物——台塑集团创始人王永庆招待贵宾的一道菜。一般来说,西餐的牛排有几分熟,但是王永庆家招待客人的牛排是全熟的。戴胜益吃过后,就在自己的全国牛排餐厅研发推出一道全熟牛排做招牌菜,这就是著名的“王品台塑牛排”。

三大定位宣传,让招牌菜一战成名

王品的台塑牛排一经推出就受到市场欢迎,在宣传上,王品注意突出了三点:

1出身台塑,名人效应

王永庆是台湾商界大亨,台塑牛排源自他家的私房菜,这样的光环本身就很有吸引力,名人效应使得顾客都想一尝究竟。

2定位中高端,一头牛仅供六客

王品将自己定位于中高端消费,非常注意突出对食材的宣传,提出“一头牛仅供六客”的口号,让大众知道,台塑牛排是精选牛的第六至第八对肋骨,经十几种中西香料腌浸两天两夜后,在250℃烤箱烘烤一个半小时后精制而成,牛排能保持100%鲜嫩度并符合中国人口味。

3打造概念,款待心中最重要的人

王品还推出温馨的宣传口号——“款待心中最重要的人”,等于为顾客营造出了一个“必须有”的消费场景。

聚焦餐饮,推行“套餐制”管理

王品台塑牛排的推出,让戴胜益打了个漂亮的翻身仗,之前的债务都还清了,餐厅也越开越多。通过做王品牛排而咸鱼翻身,戴胜益总结出了自己过去创业失败的根源:主业不聚焦,三心二意,精力分散,最终一事无成。

也因此,通过这些经验教训,他决心只走餐饮这条路。

现在的王品已逐步实现多品牌经营,创建了西餐、日料、烧烤、火锅等等不同的餐饮品牌。集团每年保持了20%的成长率。2012年正式上市。营业额早已近40 亿元人民币。

尽管王品是多品牌经营,但他们的想法是:“前台不同的产品,后台一模一样的管理模式。”因此,王品的各个品牌,从前菜到主餐,再到后面的甜品饮料,从经营上几乎都走西式套餐模式,每个品牌只有一个价位。单一价格套餐,价格全国统一,后台的管理模式是一模一样的。这样,化繁为简,用等于用一种模式管理着不同的餐饮品牌。

包括营销活动,价格也是统一的价格。例如在2017年北京市的王品有个“领证专享双人套餐”活动,专为“近一年领结婚证的新人”准备,套餐价792元,67店通用。

重视口碑,将顾客调查做成学问

王品倡导只有客人喜欢的菜才是真正的好菜,只有口碑才是餐厅生存的唯一条件。所以他们非常重视顾客的反馈,将其做成了独有的企业经营学问。

1调查表设计个人问题

以王品台塑牛排的意见调查表为例,在用餐后感觉的问题中,不是简单的询问,而是详细列举了主餐、面包、汤类、沙拉、甜点、饮料、服务和整洁等类别。

而且,意见调查表还设计顾客生日和结婚纪念日等私人问题。当然,回答这些问题遵循顾客自愿填写的原则,如果顾客不愿意,可以不填。不过,即使是这样,他们每月也可以收到千份级别的新顾客有效资料。

2通过数据分析做出管理决策

王品的开发部门成立了一个资料分析小组,专门分析顾客的消费反馈,以便通过这些数据分析,来有针对性地做出门店管理策略或调整。

他们一般的分析方法是:①从“满意度”寻找产品和服务的问题。②从“用餐频率”分析消费者忠诚度。③询问消费者是否愿意推荐给家庭成员或朋友,据说这个反馈,比“满意度”更能了解消费者的真实想法。

3服务员要及时记录现场服务信息

王品台塑牛排给自己的定位是中高端牛排连锁,目标客群主要为中高端的商务宴请、会餐。因此,王品的服务做得细致而周到,一名服务员通常只负责两桌客人。不过,除了现场及时为客人提供令顾客满意的服务外,王品的服务员还必须起到“记录员”的作用。那就是,当顾客在就餐过程中出现某些饮食偏好,如对某项菜品特别喜欢时,除了询问顾客是否需要多来一份外,还要及时将此信息记录在案,存进王品的客户数据库。

4欢迎“刁钻”顾客给“差评”

开餐厅,免不掉遇到顾客投诉甚至给出差评,一些挑剔“难缠”的顾客,确实也让店员们头疼。但到了王品却变成了“越刁钻的客人其实我们越欢迎。” “只要客户有抱怨,跪也要把客人跪回来。”

因为,挑剔的顾客往往是铁杆粉丝,在服务项目上的“刁钻”,会让餐厅服务能力得到提升。

在王品,如果出现顾客对某个菜品或服务打出差评的情况,店长要马上道歉并找出原因和解决之道。他们还专门设置了一个400意见专线,由几名专职人员负责。当客户直接拨打电话投诉时,专线负责人将意见记录在案后,要马上通知该店店长,并在30分钟内将此意见告诉相关的公司高管人员。按照王品的规定,根据投诉意见的数量,会有相应的奖惩制度,并以月为单位,对于整月没有收到任何投诉的门店,给予特别的奖金鼓励。

凡事就怕用心,成功的路上并不拥挤,因为懂得转换的人太少。致创业者....

(本文作者王平,微信heika168,如对内容有探讨,请加微信。)

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