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帝都开业首日排队排到星巴克门口!喜茶离成为“巨头”还有多远?

字号+ 来源:餐饮老板内参 2017-08-13 10:03 我要评论

一份让你免于掉队的餐饮数据报告。 第 1372 期 “ 8月12日,喜茶进京后两家新店同时开业。不出所料,大排长队,当日大雨也未能阻挡拥趸者们等两小时喝一杯奶盖茶的热情。 值得玩味

一份让你免于掉队的餐饮数据报告。

第 1372 期

“ 

8月12日,喜茶进京后两家新店同时开业。不出所料,大排长队,当日大雨也未能阻挡拥趸者们等两小时喝一杯奶盖茶的热情。

值得玩味的是,喜茶大悦城店就开在星巴克身边,长长的队伍甚至“横贯”星爸爸门口。

尽管创始人聂云宸多次强调“喜茶不跟星巴克对标”,但这种阵仗,还是让人忍不住比较:茶饮界新秀离成为品类“巨头”还有多远?

■  餐饮老板内参 邵大碗 韦柳坤 发自北京

01

喜茶进京首日:

接待超过2000人,平均一分钟卖出4杯

在深圳、在上海,喜茶“排队”成为现象级话题。到了北京呢?

昨天,喜茶北京三里屯黑金店、朝阳大悦城店两店同时开业。来看看——

▲喜茶三里屯黑金店

▲喜茶大悦城店

内参君探店发现,尽管当天大雨瓢泼,但喜茶自带的“排队IP”丝毫不减。

有意思的是,喜茶大悦城店就在星巴克旁边,由于商场入口设计的特殊位置,排队的顾客严严实实地“堵”住了星巴克的门面,将星爸爸“包围”。

这还不是排队的全部。

喜茶大悦城店面积300平左右,店内拉出了专门排队的通道,从店外一直排到店内,这还只是第二道关卡。然后在店内排队的客人,会分批次进入到窗口的排队队伍。

这也意味着,需要“排过三关”,你才能喝到一杯喜茶。在中午高峰时段,内参君注意到每个关卡排队人数在50人左右,也就是说同时有约150人在排队买喜茶,最长等待时间在两小时左右。

据喜茶相关负责人介绍:截至12日晚8点,开业10小时后喜茶三里屯黑金店已接待806位客人,双水吧设置的喜茶大悦城店已接待1299人,按平均每人购买2杯来算(每人限买3杯),两家店已经卖出了超过4200杯。

以每人购买2杯计算,在双吧台的大悦城店,其出杯速度为4.33杯/分钟。

中午高峰期同一时间段,隔壁的星巴克店内大约在50人左右,一如既往。

02

新老网红PK:

喜茶跟星巴克有多像?

在公开场合,喜茶创始人聂云宸曾多次强调:喜茶不跟星巴克对标。“为什么要成为星巴克?我们的目标是做中国的喜茶。”

但在外界看来,这些年喜茶一直走“全面对标星巴克”的路线。

稍微一比较,你就能发现两者有颇多相似之处——

1、定位:品类“专家”

一个已经是咖啡专家,把星巴克做成了咖啡代名词;一个引领“芝士奶盖茶”品类之风,致力于成为中国茶饮专家。

2、标准化:咖啡师负责VS工艺分解

星巴克生豆原料的质量是有标准水平的,不会贸然使用最新或者最拔尖的咖啡,强调“可以期待的口味应该是常规的”。在星巴克,一杯咖啡的出品由一位咖啡师全权负责,他为这杯咖啡的品质负责。

但喜茶采用流水线式的操作模式,强调“人不离岗手不停”。这种操作流程把完整的制作过程打散成一个个小环节,不同员工对应不同岗位,减少在操作台内来回走动的频率,一天卖2000杯以上也不慌乱无序,保证了清晰的制作步骤。

3、店面风格:品质感

喜茶和星巴克在设计上都很注重细节和品质感。星巴克里,有考究的动线设计,深咖色、墨绿色和原木色的主色调,整体显得很有质感。

喜茶在装修上也很注重“质感”,北京新店走“黑金”风。进入一线城市后,新店面积相对初创期也越开越大,力图摆脱“小店”的局促感。

4、会员营销:借助微信发力

7月7日,通过微信“礼品卡”功能,喜茶推出了第一款线上虚拟礼品卡——“喜茶新意”,包括4种系列、24款卡面,定价从17元到29元不等,相当于预付一杯茶饮赠与朋友。购买人群不限,使用期限三年。

这马上让人想到了星巴克。

早在今年2月,星巴克就推出了线上礼品卡“用星说”。也是通过微信在线支付的方式购买,分咖啡电子券和电子储值卡两种形式,咖啡电子券售价在3元到100元之间,电子储值卡售价在50元到588元之间。上线恰逢情人节,朋友圈立马刮起一阵“炫卡”热潮。

03

更重要的是体系:

喜茶离成为真正的“巨头”还有多远?

虽然喜茶和星巴克有诸多类似轨迹,但深层次分析,两者背后的体系及段位差异化同样清晰。

1、规模和速度:1:10

从1999年进入中国,星巴克18年内在全国120个城市铺设了2600家店,门店最多的城市为上海,有551家,紧随其后的是北京(237家)、广州有(107)。而在上海的门店中,商务区的门店占了超过半数的比重,街边店和社区店随之增多。

▲数据整合自网络

而喜茶发展5年,在全国有56家店,其中门店最多的城市深圳,一共14家店,13家都开在商圈,剩下1家也紧邻商务区的高端精品酒店。单从开店效率上来看,星巴克平均每年开出116家左右,而喜茶平均每年10家,喜茶的铺店速度仅有星巴克的1/10(当然,也跟两个品牌发展阶段不同有关)。

当喜茶店铺布局在核心商圈内的标杆商业中心时,星巴克已经大面积布局社区店,让“第三空间”离家庭更近。 

2、供应链:深耕需要功力和时间

“每一杯星巴克咖啡,其原材料来自19个国家。这就是供应链。”成为品类老大的星巴克,其供应链基地已经发展到中国云南。

2012年底,星巴克就在云南普洱建立了咖啡种植者支持中心,培养中国口味的咖啡豆,直到2017年2月才实现上市。从到定制咖啡豆到出品,星巴克用了五年。

6月底喜茶进京交流会上聂云宸表示:喜茶已经深入上游茶园建立生产基地,对茶的种植及土壤进行改造,让茶天然带有独特风味。而茶叶一般要经过3-4年才能正式采摘,喜茶新品是否能比现有产品更惊艳,一切还有待时间检验。

3、培训&企业文化:组织力最难养成

2012年,星巴克在北京启动了中国星巴克咖啡大学。据一位前星巴克内部员工透露,新入职员工都会进行为期近一个月的岗前培训,课程涉及企业文化、产品制作和门店运营等方面。为贯彻以员工为本的概念,星巴克同事之间都以伙伴相称,形成了其独特的“伙伴文化”。

如今,喜茶也在筹备建培训学校,为门店培养基础性员工。聂云宸说,目前门店培训的经理,已经建立起整套的培训体系。

但我们知道,企业竞争到最后,是“人”的竞争,这也是星巴克最难模仿、超越之处。而喜茶在组织力的搭建上,显然才刚刚起步。

不管如何,对于一个新品牌来说,喜茶的开头很漂亮,打法值得很多初创品牌学习。未来能走多远,让我们拭目以待。

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统筹丨张琳娟

编辑|李新洲  视觉|陈晓月

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