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这家赣州20多年的老字号,一说荷包塘你就知道...

字号+ 来源:美食GOGOGO 2017-08-14 11:03 我要评论

这店的厨师王振熙已经62岁 40年的掌勺经验 经营着这家20多年的老店 对菜品火候把握的分毫不差 这里有着很多人的过去 一道12块的小炒鱼 有人吃到的 是味道 有人吃出的 是乡愁 ... 【光

这店的厨师王振熙已经62岁

40年的掌勺经验

经营着这家20多年的老店

对菜品火候把握的分毫不差

这里有着很多人的过去

一道12块的小炒鱼

有人吃到的 是味道

有人吃出的 是乡愁

...

【光头王大排档】

丨这里 终于悄悄变了样丨

这是那个你儿时嬉戏的荷包塘,有人下过塘,摸过田螺、抓过鱼,还有人找过藕。童年在这里挨过打,受过骂,还有耳边那口熟悉的赣普话。

20多年了,光头王在邻里街坊的鼓动下,终于有了点变化。厨房重新装修贴上瓷砖,店里粉刷一新,装上了中央空调。早就褪色的招牌重新做了一块。店如新,人依旧。

丨这里的菜 始终是风雨不变的老味道丨

王振熙自己从没有意统计过一天要卖多少份小炒鱼。金黄色泽,外酥里嫩,基本每桌一份。坚持多年12块一份,价格和赣州每年飞涨的物价成反比,低的不可思议。

①那道12块的小炒鱼

肉姐大概是第一个,拍完了小炒鱼全过程的。从抓粉,下锅炸,起锅。再下锅爆炒,勾芡。整个过程一气呵成,看的让人很澎湃。

王振熙在炒菜的过程里,那么重的锅,他的手也未曾抖过。你无法将他和一位62岁的老人联系在一起。和现在玩手机提起手就抖的我们,好似不是一个世界。

②没有它吃不下饭

赣州的重口味,在这道菜里表现的淋漓尽致。霉豆子有点糯糯的和脆爽的大肠,汤汁浓郁,隔着老远就能闻到香味。还没吃就开始咽口水,那是最熟悉的赣州味。

这是一道熟人之间才会点的默契菜,一个眼神就能体会。“点毛子有味的咸咸辣辣的来。”就这一句话,这道菜就会上桌。我和你的距离,就看吃霉豆子炒大肠在不在一起。

③这里的米粉肉有家的味道

小时候一份米粉肉多珍贵。妈妈做好了都要等爸爸一起来吃,自己偷偷的吃一块还要小心翼翼不破坏造型不被发现。

这里的米粉肉蒸的又软又烂,粉和肉融在一起入进味去。从不吃肥肉的肉姐因为也无法抗拒,肥而不腻,带着油香,正好滋润了米粉。粉里都是肉香,肉里有米粉味。

④赣州版“臭豆腐”

盐蛋豆腐简直是开胃神器!非常希望有一天王振熙老人能把赣菜传播出去~让盐蛋豆腐成为中华名小吃~为此肉姐愿意再加一碗饭~

丨这里的点菜上菜方法二十年不变丨

点菜都在厨房门口点,点好后领个牌子,到距离厨房20米的大仓库改造好的大厅坐着等,会有大姐麻利地给你上菜。

丨点菜的场景记忆犹新丨

每次到饭点来点菜,大家都好像聚在一起开会一样。转个身,就能碰到熟人。

这里没有菜单,没有点菜本,只有作废的A4纸点菜,王振熙的儿子负责点菜,每次那一头的汗,写字飞快。

点完菜以后,大家很有默契的向点菜口斜对面的大厅走去。一家人互相挽着对方,到小饭馆吃个饭,小城市的幸福感,来得那样简单。

丨很多菜很多人特意找着吃丨

①酸菜鸭杂粉

这道鸭杂粉口感脆爽,底下的粉丝尤其入味。上面是大家超爱的酸菜庆片,底下的粉丝Q弹爽滑又吸汤,酸辣爽口。

特意找这道菜吃的人还真不少~粉嗦起来滋滋响,乐在其中。

②豆饼

这道豆饼因为刻意点的不辣的,拍的时候王振熙老师傅还挺介意的,说它不好看。哈哈哈,明明就食欲感很强嘛。老赣州的豆饼,吃起来都是回忆。

③这道菜你们那叫什么?

在赣州是很难看到它的身影了~这道菜绝对的暴露年龄系列这道菜在小时候简直是零食级别~酥香外脆,内有肉香。到处叫它的口音都不一样,你们管这道菜叫啥?

④凉拌牛肚

很多人好这一口下酒菜。卤牛肚“揪揪拧”的口感,既鲜又辣,拌到赣州特有的酱油辣椒。

⑤拌卜干

不同于现在大街小巷的豆干,这就是最赣州风味的拌卜干。非常嫩,口感纯粹,滑嫩的入口,伴着香菜非常有味。

⑥荷包辣椒

荷包辣椒你喜欢生一点还是熟一点?肉姐对熟透的荷包辣椒毫无抵抗力!豆豉的香味,和“nia”的很“沉”(第三声)的荷包辣椒,香而不辣,太下饭!

⑦回锅肉

酥香不肥腻的回锅肉,尬酒的最佳选择~夏天这道菜配瓶小啤酒,很舒适的赣州调调~

丨二十多年了 这里终于装空调了丨

重新装修后的光头王,风格还是那么朴实,价格依然没变。一过6点半,成群结队来吃饭的人们,所有大桌都坐满了。空调终于有了,这个夏天,味道还是那个味,吃起饭来却更香了。

大夏天一群哥们吃个饭喝个酒,在这里无拘无束的喝上头,那些年开过的玩笑吹过的牛,就在一年年的聚餐里成真了。

丨这位老师傅,他有话要说丨

每天9点就该打烊的店 总是10点还开着。有时候正吃着工作餐准备下班的王振熙,不忍让客人失望而归,放下碗筷又开始掌勺。

王老师傅的花甲之年,一直有个念头。他想把自己手艺传承出去,培养一批赣菜厨师。带好一批徒弟后帮助他们在新区开起分店。相同的味道,不变的价格,让实惠又好吃的赣菜遍布赣州的邻里街坊。

这家在街坊邻居间开了20多年的店

要招学徒了。

生意好,上菜慢

一手好厨艺却无徒弟传承。

王振熙想在新区开分店的想法,

却因为苦于没有接班人而频频推迟。

【在此广发英雄帖】

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王振熙老师傅招募合作伙伴

招收学徒

赣菜需要传承发扬

这位62岁的老师傅

需要你

店家信息

【店名】光头王排档

【人均】30元左右

【店家联系电话、微信】:18679700308

(长二维码识别添加店家微信)

【营业时间】上午11:00-晚上21:00

【地址】荷包塘赣州府旁(蕻菜塘第一栋3号)

有停车位,开车可停这里

作者:凯曦曦(爱吃肉小姐姐)

这家店非常非常多人吃过,

厨师王振熙已经62岁了~

希望能传播出去~

招到合适的学徒~

那么好的小炒鱼,别埋没了~

毕竟,我们还要吃

很多个十年,对不对?

微信号:15216179283

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