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探店| 和牛吃出巧克力口感、寿司百里挑一,新天地这家匠心日料,藏得那么深!

字号+ 来源:Travelzoo旅游族 2017-09-17 11:10 我要评论

如果说,吃货圈也有“鄙视链” 懂日料的老饕大概算是“站在鄙视链顶端的人” 不同的鱼生的种类、部位、最美味的季节……娓娓道来 怀石、料亭、会席、割烹……专业名词一一细数

如果说,吃货圈也有“鄙视链”

懂日料的老饕大概算是“站在鄙视链顶端的人”

不同的鱼生的种类、部位、最美味的季节……娓娓道来

怀石、料亭、会席、割烹……专业名词一一细数

人均数千元的料理信手拈来

板前跟料理长款款而谈

……

诚然,从食材到料理种类、从用餐礼仪到背后的文化,日料的“讲究”总是不胜其烦。尽管如此,对一枚“日料控”来说,纸上得来终觉浅,以吃吃吃的“视角”去了解一方水土、一处风物,更直观嘛!

说到吃日料,因为地利之便,生活在上海总是占了几分便宜。从隐匿在古北小巷的居酒屋到傲然于一线外滩的怀石割烹,都能尝到“能省下机票钱”的地道日料。

然而,说到“网红店”聚集的新天地区域,似乎却成了正宗日料的“洼地”。不过掘地三尺,小族仍然有一家私藏好店!

藏在济南路 9 号 2 楼的花籠味,确实有些酒香不怕巷子深的胆量。主打“割烹”料理,板前的席位总是有限。这种可以跟料理长面对面交流的机会,不正是“隐藏菜单”的入口么?

每日从各大原产地,将新鲜的鱼生带回上海,力求每一样食材都以最完美的状态入库。食材之外,每季菜单由拥有 30 多年板前经验的料理长渡辺博幸根据当令食材渔获来设计。本季的菜单 秋月红树 刚刚更换,在这个食材最为丰富的秋季,看看究竟能吃到什么好货?

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羹 物

金目鲷合鸭煮米茄,配波点蔬菜

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盛产于日本伊豆半岛、千叶一带的金目鲷,入秋后也正到了它的季节。作为日本人气的煮鱼料理,它的肉质柔嫩且刺少,虽清淡,却十分鲜美。

而花籠味的这一道羹物以传统日式“红汁”料理,肥美细腻的金目鲷、酥软清甜的米茄相辅相成又避免了二者过于“清淡”可能带来的单调,搭配一小块鸭肉丝毫不腥,吸收了汤汁反显鲜美。

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寿 司

一口寿司三贯 · 金枪鱼手卷、海胆鲑鱼子、间八

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一道暖胃的羹物下肚,接下来便到了“垫肚子”的寿司。当日的寿司鱼料,是金枪鱼、海胆鲑鱼子和间八。虽然仅有 3 贯,却是各有各的美。

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