美食

学会这个,70%的早餐摊要关张了

字号+ 来源:美食菜谱小羽私厨 2017-09-17 13:03 我要评论

「用最简单的方法,做最美味的食物——小羽」 自制油条 记忆里的早点铺子,摊位简陋中带点老旧,平日里露天摆放几张小木桌被擦得一尘不染。木桌上放着装筷子的铁皮桶,随意混

「用最简单的方法,做最美味的食物——小羽」

 自制油条

记忆里的早点铺子,摊位简陋中带点老旧,平日里露天摆放几张小木桌被擦得一尘不染。木桌上放着装筷子的铁皮桶,随意混搭的材质轻描淡写地勾勒出岁月的感觉。

每天的标配就是两根油条,一碗豆腐脑。先用白瓷勺把豆腐脑儿舀碎,再把炸得金黄的油条扯开撕成小块泡进去,等油条浸软的功夫先喝上几口微微烫嘴的豆腐脑儿。再来上一口被卤汁浸软的油条,汤汁瞬间从油条的孔隙中跑出,没浸到汤的地方酥酥地在齿间微微震动,一些软嫩夹着一些酥脆,这种感觉很是微妙。

等年龄又大了点,也喜欢上了豆浆油条的简单搭配。金黄的油条浸着浓香的豆浆,入口的瞬间就化成绵软的状态,回味的每一口都是满满的豆香味儿~ 最简单却最满足的搭配也不过如此啦。

再后来铺天盖地都是油条不健康的新闻,被老爸勒令不许再吃,没了豆浆油条的安抚,连日子都灰暗了三分。拗不过我不能委屈口舌的性子,老爸也只得在家支起了油锅。

油条要好吃呐还是得蓬松,脆韧的外皮跟蓬松香软的内心,才能和豆浆美妙的融为一体嘛。看老爸做了几次也掌握了点小窍门。关键的三点:

  • 面团必须揉的软乎

  • 松弛的时间必须到位

  • 油温必须给力

我们常见的油条大多都是两根连在一起的,这是因为油温特别高的时候,接触油的面会迅速定形阻止膨胀,而两根油条贴在一起的话,中间柔软还没定形的接触面就会不断向外膨胀变大,这时两根油条并在一起膨胀效果会更好。通俗点就是,一个巴掌拍不响,一有对象就膨胀~

视频

用料

步骤

500克的高筋面粉,1个鸡蛋、8克的盐、4克的小苏打、4克的泡打粉、15克的植物油混合,水一点点加入,一边加一边用筷子搅拌。

差不多搅拌均匀,就可以揉面了,揉面好的面团不沾手不沾盆,摸起来像你自己耳垂的柔软程度就好了。

 

揉好的面团抹一层油,盖上保鲜膜静置8小时

  • 如果不急着吃,可以头天晚上揉好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚,第二天早晨拿出来炸。    

准备开始炸了,手顺着面盆底把捞出来,千万别直接把面团揪出来,那样会破坏已经松弛好的面团,炸出来的形状不好。

案板上撒一层干粉,把面团抻长,注意千万不要再揉面团了,揉过的面团再炸油条会膨胀不起来。用擀面杖轻轻的擀成薄厚均匀的面片,厚度差不多0.5厘米,用刀切成10厘米长,3厘米左右宽的面片。

把两个面片叠放在一起,用筷子在中间压出一条印,捏紧两边的收口。

油锅加热到200度,把压好的面片放进去,稍微抻一下

  • 开炸之前可以揪一块面团下锅试试温度,面团马上可以浮起就说明油温可以了。

油条下锅后,用筷子不停翻动,保证受热均匀,等油条炸到全部膨胀起来,颜色变得金黄就可以了。    

好了,油条就做好啦,只要你按照这个方子,留意下我里面提到的注意事项,一样可以做出健康又好吃的油条啦。 

你还可以在对话框输入:   早 餐   

看看回复里更多简单又好吃的菜谱

 小·羽·私·厨

 想都是问题 吃才是答案

简单 | 靠谱 | 好吃

长按并识别上面的二维码关注我们吧

你还喜欢什么特别早餐

在下面的留言区聊聊吧

我学会了就做给你吃啊

看饿了?点个赞吧~

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
网友点评
你感兴趣的