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清汤鱼丸 味道鲜美 鲜嫩弹口 一人喝两碗倍儿滋润

字号+ 来源:美食与时尚生活 2017-09-17 20:02 我要评论

点击↑↑↑蓝色文字关注我们 美食 FOOD╲ 准备材料 葱姜末各 5 克,盐1/2 小勺,白胡椒粉0.3 克,鸡精1/4 小勺,料酒1 勺,鸡蛋清1 个,淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、香,油、醋、香菜各适

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FOOD ╲

  准备材料

葱姜末各 5 克,盐1/2 小勺,白胡椒粉0.3 克,鸡精1/4 小勺,料酒1 勺,鸡蛋清1 个,淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、香,油、醋、香菜各适量


 开始制作

1 新鲜海鲈鱼洗净,备用。

2 将鲈鱼去头、尾、主刺,片掉鱼腩,用刀将鱼肉刮下,备用。

3 鱼肉用刀背剁成鱼糜,葱姜切末,和鱼肉边剁边混合到一起,剁至鱼糜细滑。

4 将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒,搅拌均匀。

5 将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗,沿一个方向搅拌,直至水分全部吸收,鱼肉糜呈厚粥状。分次加入蛋清和1勺淀粉, 不断沿一个方向搅拌,直至鱼糜呈起胶状态。

6 锅中加入清水,小火加热,待温度稍微上升,左手将鱼丸用虎口挤出, 右手用勺挖下, 放入锅中,中小火烧开,将浮沫撇除,待鱼丸煮至漂浮关火。

7 捞出,放到凉开水中。

8 将汤调味,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋,放入鱼丸,撒上香菜即可。

  完成图  

选自《本味家常菜》一书,版权所有。

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