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记忆中的扒皮鱼,没吃两口就勾起食欲

字号+ 来源:香香美食 2017-09-17 20:02 我要评论

▲ 点击关注 |每次找到一个值得吃的小馆子 老三排档 夜市是一座城市最热闹的场所 也是吃货和美食家们的深夜食堂 城市上空的霓虹灯点亮了夜色 夜市里人潮涌动烧烤的香气扑鼻而来

点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子

老三排档

夜市是一座城市最热闹的场所

也是吃货和美食家们的深夜食堂

城市上空的霓虹灯点亮了夜色

夜市里人潮涌动烧烤的香气扑鼻而来

疲惫了一天的人们陆续来到大排档前

寻找着属于自己的美味佳肴

而城市的夜生活

就在嘈杂而轻松的氛围中开始了

你喜欢吃扒皮鱼吗?你更喜欢家里做的还是外面做的?欢迎在评论区留言。

十几年前的农业路水上乐园,在许多人心里有着不同寻常的位置。打几局保龄球、滑滑冰,再去吃个夜市,就成了夏夜的难忘回忆。后来因为拆迁,许多夜市都消失了,也成了吃货心里的遗憾。前段时间有粉丝在后台留言,说找到了当年的老三排档,还是当年的味儿吗?

老食客们说,十几年前他们就在老三排档吃扒皮鱼,几经搬迁这扒皮鱼的味也没变,仍是这里的招牌菜。用筷子轻轻一夹,里面的肉像蒜瓣一样洁白细嫩,鱼肉甜辣可口入味很足,吃起来还筋筋的。

周国华就是老三,经营老三排档已经二十多年了。用他的话来说,这扒皮鱼之所以会受到大家的喜欢,主要是因为它的味道很家常。大葱,大姜,辣椒和整个的蒜,再加上扒皮鱼,就是所有的原材料,也没有什么过多的香料。

扒皮鱼肉质筋道,前期的炸制非常关键。大火快炸,鱼肉变色即可,不过炸的过轻和过老都不行。多年的经验累积让老三熟知炸制扒皮鱼的时间和油温,炸出来的扒皮鱼不老不嫩刚刚好。一勺料酒一勺酱油,再放入适量的白糖简单调味,就开始烧制了。

烧制的时候,老三还会不停地掂锅晃锅,别小看了这个动作,它可是最显师傅功力的一道工序。不停地晃锅不仅能让扒皮鱼充分受热入味,而且鱼肉完整鱼皮也不会粘锅。

等到收汁结束,就可以装盘了。一条条扒皮鱼色泽油亮,在青红椒的衬托下,颇为诱人。鲜白细腻的鱼肉要蘸着黏稠的汤汁趁热吃,鱼肉紧致后味鲜甜,香味馥郁的料汁里还透着丝丝的辣,让人忍不住一筷接一筷。

除了红烧扒皮鱼,辣子鸡也是一个不能错过的eng菜。大火热油将豆瓣酱爆香后,下入葱姜蒜和花椒八角辣椒段等翻炒出香味,然后放入剁好的鸡块快速翻炒。鸡肉的香味和浓郁的料味融合在一起,一上桌就吸引了吃货的注意。

和川菜里的辣子鸡形式不同,但是它的辣味也不逊色。夹上一块,先嘬一口麻辣的汁水过过瘾。鸡皮焦香鸡肉鲜嫩有弹性,吃起来也不塞牙。几块下肚,嘴唇就被辣的酥酥麻麻的。

    - 老三排档的二三事 -

店名:老三排档

地址:郑州市金水路未来路交叉口西南角商城饭店内(

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