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这杯骆驼奶咖,你肯定没喝过!

字号+ 来源:咖啡精品生活 2017-10-13 01:02 我要评论

文/王萍;图/梁宜清老师 2017咖啡女神冲煮大赛,作为咖啡圈首创以女性为主题的咖啡赛事,可谓是刷爆咖啡圈。西部和华北区域决赛已经完赛,华东赛区和华南赛区城市选拔赛也在热火

文/王萍;图/梁宜清老师

2017咖啡女神冲煮大赛,作为咖啡圈首创以女性为主题的咖啡赛事,可谓是刷爆咖啡圈。西部和华北区域决赛已经完赛,华东赛区和华南赛区城市选拔赛也在热火朝天的进行,近550位女性咖啡从业者,咖啡爱好者参与比赛。参赛者最高年龄63岁,最低年龄17岁;最西来自西宁州,最北来自丹东。咖啡女神冲煮大赛意义在于:只要您有咖啡梦,我们的舞台就欢迎您。

那我们今天就带您认识这位内蒙古美女王萍,她以银川站第一名的好成绩进入西部区域决赛,并夺得西部决赛冠军。

我是来自内蒙古阿拉善中央公园咖啡馆的王萍。今天,我为大家带来的创意咖啡是一款冰咖啡,名字叫“漠·啡”。

创作这款冰咖啡的灵感与我的生活环境有关。我的家乡阿拉善四分之三的国土面积被沙漠覆盖,沙漠在人们的印象里一直是荒凉、苍茫,了无生机的,就如同人们一开始认为咖啡的味道也只有苦而已。

今天,我想通过我的这款创意咖啡改变大家对沙漠的惯性认知,其实沙漠里孕育了很多吸取天地精华而勃勃生长的植物,如我的创意咖啡里用到的黑枸杞、苁蓉,沙漠里也生活着很多充满灵性的动物,在比如“沙漠之舟”骆驼,我的咖啡里也会用到驼奶。

在我看来,沙漠不仅不荒凉、不无趣、不死气沉沉,她更多的特质是热情、是狂野、是朝气蓬勃。就好像咖啡除了苦,还有酸、还有甜,还有花香、果香和各种美好一样。接下来,就请大家和我一起见证,当燥热的阿拉善沙生植物遇到热情的非洲花魁会擦出怎样的火花?

首先,我要制作“漠·啡”的咖啡液,因为制作的是冰咖啡,分享壶中我先加入了80g的冰块,然后将22g的花魁磨成粉,以1:10的水粉比萃取,待冰块融化开,分享壶中咖啡液的总量在300ml左右。同时,我选择了较细的研磨度,并适当拉长注水时间,以保证咖啡液的浓度。

接下来,我要在三只杯中分别放入10g的黑枸杞蜜,这里黑枸杞蜜的制作方法是,先将15g的黑枸杞干果用热水泡开,再将果肉放入50g的葵花蜜中腌制48小时即可。

在“漠·啡”中加入黑枸杞蜜的目的,一是为了增加咖啡的甜感,将花魁中浓烈的野姜花、杏桃、莓果风味进行进一步平衡,凸显花魁红茶的尾韵,让咖啡的体脂感更加浓厚。二是黑枸杞中含有丰富的花青素,营养价值极高,黑枸杞水堪称饮品界的“神仙水”,如同我们比赛的主角:咖啡女神,除了颜值,更有内涵!

冰咖啡里当然少不了冰块,现在我在杯中加入大约20g的由苁蓉水冻成的冰块,苁蓉是一款名贵中药材,具有补肾阳、益精血、润肠通便的功效,素有“沙漠人参”之美誉。它入口微苦,后有回甘,与这款产自埃塞俄比亚的花魁融合在一起,可以在丰富整个创意咖啡“漠·啡”风味的同时,延长她的余韵。

现在可以看到,杯底的黑枸杞蜜在搅拌均匀后形成了一个紫色的分层,隐隐约约晃动在咖啡液的底部,如同阿拉善的星空倒映在湖水中,风姿绰约,引人遐想。

我还准备了10ml的驼奶,驼奶是最接近母乳的乳品,同样含有高超的营养价值。最后在“漠·啡”中加入驼奶,使整个咖啡的口感更加丝滑,也提升了它的醇厚度。

将杯底的黑枸杞蜜搅拌均匀后,端起杯子就能闻到丝丝浆果的香甜和(葵)花的芬芳。入口,甜蜜的黑枸杞蜜夹裹着花魁原本的莓果香味充斥整个口腔,“漠·啡”的酸度得到进一步平衡,红茶的尾韵慢慢飘出,在口腔中流动的速度变缓,前段花果调性过后,后段则能品尝到浓郁的奶香。

玻璃瓶:阿拉善的沙子

沙盘里:沙子和黑枸杞干果

沙盘上那根黑色的植物:苁蓉

塑料罐:苁蓉粉

高脚杯:驼奶


[赛后采访]

king:从阿拉善到银川,再从阿拉善到兰州,您应该算是最“折腾”的选手,取得这么好的成绩您有啥想说的?

王萍:虽然从阿拉善到银川,再从阿拉善到兰州有些“折腾”,但是有一颗热爱咖啡的心,身边有一群热爱咖啡的小伙伴,在她们的鼓励和支持下,这些“折腾”也是享受的。其实阿拉善并没有大家想象中的那么偏远、闭塞,现在高速公路四通八达,还有全国第一个通勤机场,嗯,你没有看错,就是“通勤机场”(瞬间感觉高大上了有没有?)所以出门还是很便捷的。能取得这样的成绩,还要感谢CBC兰州第一分校女神校长姜涛的赛前指导,感谢主办方提供了实现梦想的舞台,谢谢大家!

king:您这次的创意咖啡融入了民族的元素,用到了很多珍贵食材,海南的总决赛您还会带着它们去吗? 

王萍:这次的创意咖啡中用到了阿拉善的沙生植物,确实很珍贵,在海南的总决赛我会提升我的创意,改良配方,也会更换食材,但争取创造出既具有阿拉善本土特色,又能满足评委老师味蕾和感官的创意咖啡。

king:创意咖啡中用到骆奶,给人感觉很神奇,能给大家普及下吗?

王萍:创意咖啡中用到的驼奶可以说是阿拉善的特产,阿拉善被誉为“中国驼乡”,目前双峰驼存栏量达20多万只,是全国双峰驼数量最多的地区。驼奶具有高钙、饱和脂肪酸低的特点,营养价值很高。同时,驼奶还具有医疗价值,驼奶可以减少糖尿病患者对胰岛素的需求,对新生儿有益,因为它不含过敏原,也证明驼奶对消化性溃疡病患有益,对高血压也有帮助········正因为驼奶对人体健康有如此多的益处,它的价值正在被慢慢挖掘出来。

king:您觉得咖啡对于您来说是什么?

王萍:咖啡对于我的意义:咖啡是我人生的一场“艳遇”,为我朝九晚五的工作生活增添了诸多趣味;咖啡也是我人生的一趟“旅行”,越摸索越着迷。“咖啡女神”也是我极愿意贴上,并且每每对我说来都是很傲娇的标签!


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