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舌尖上的秋思

字号+ 来源:三联生活周刊 2017-11-15 00:01 我要评论

入了深秋,银杏叶子黄了,枫叶也慢慢变红,在明晃晃的阳光里,秋天像个少妇,明艳又慵懒。然而城市里的秋天终究还是少了点味道,因为听不见大雁那沙哑的“咿嘎”之声,蔚蓝的

入了深秋,银杏叶子黄了,枫叶也慢慢变红,在明晃晃的阳光里,秋天像个少妇,明艳又慵懒。然而城市里的秋天终究还是少了点味道,因为听不见大雁那沙哑的“咿嘎”之声,蔚蓝的天空也甚少见到“一”字和“人”字形的队列。乡下若没有大雁过境,那就不叫秋天了。农耕时代,人们对季节气候的感知,在一片叶子里,在候鸟的鸣叫声里,也在蕈子的味道里。

一场秋雨过后,雁鸣阵阵,松林下、茅草窠中大大小小的蕈子从黄土中冒出来,它们来赴一场秋的盛宴。看过《舌尖上的中国》第二季的人一定对“雁来蕈”这个词不陌生。在第三集《时令》中,舌尖剧组拍到了江苏溧阳的一道名菜——老鸭雁来蕈,很多人看了忍不住点赞,隔着屏幕都能感受到这道菜的美味。雁来蕈的别名很多,又叫雁来菌、松乳菇、枞树蘑等。不过在安徽一带的大别山里,山民们叫不出“雁来蕈”这样充满文艺气息的名字。蕈子随意散落在茅草丛中,外表灰不溜秋的,一副毫不起眼的样子,所以人们对它们的称呼也显得十分随意,就叫茅草菇。它是菌菇里的丑角儿,在这个看脸的时代不太受人待见。菌盖扁平略成圆形,颜色初生时是淡灰色,随着生长慢慢变成灰红色,菌盖上呈现松树皮一样的花纹,这可能也是出于一种自我保护吧。肉色的菌褶看起来很有肉感,怪不得能勾起人的食欲。蕈子长老或者生长过程中受伤,菌盖上就会出现铜绿的斑块,样子看起来就不那么光鲜了,不过仍然可以食用。虽然样子丑吧,但不要小瞧它土里土气的,这种蕈子基本上是野生的,绝少人工培育,每年只在春秋两季才生长,而且生长周期很短,一般十来天就结束了。适宜雁来蕈生长的范围也不是很广,产量自然是不多的。想要吃到松林里的美味也并非是件容易的事。

从小生长在大山和丘陵地区的人,也没觉得茅草菇有多么稀罕,只当作大自然馈赠给山民们的一点小礼物。小时候我经常在外祖父家小住,那里的小山丘连绵起伏,马尾松遍布各个角落。秋收过后黄土地经了秋霖的滋润,一夜之间松树林里冒出许多茅草菇来。总记得外祖父一大早就起了床,披上粗布外套,一边咳嗽一边点烟,迎着深秋的寒气把家里那头老黄牛牵到水塘边去饮水,然后放到后山的草坡上吃草。回家吃早饭的时候,他用衣角兜回一大包茅草菇。每一颗都饱满圆润、鲜活水灵,还挂着晶莹的露珠,像胖娃娃眼里蹦出的泪珠子。外祖父把它们抖落进簸箕里,竟也装满了大半个容器,相互挨挤着的茅草菇真是莹然可爱。外祖父把装了茅草菇的簸箕递给我,让我在里面挑选形状漂亮的茅草菇,插进头发里当头花儿戴着玩。当我顶着一头蘑菇出现在众人面前,大家几乎把腰笑弯了,于是就给我取了个“茅草菇娘”的诨号。

采蘑菇这样新鲜好玩的事情怎么能少了我,于是缠着大人带我上山采摘。风从密密的松针间流淌,激起阵阵涛声,浓郁的松香气息弥漫着整个山林。而林下那些秋草尚还绿着呢,不过上面已经散落了一层枯黄的松针,扒开草丛,茅草菇这个小东西好像故意要跟我玩捉迷藏,全都躲得无影无踪。我踢着从树上掉落下来的黑色松果,在山林里乱窜,惊得野鸡和斑鸠们疯狂逃命。找了一上午,我的小竹篮里还是空空如也,偶尔在荆棘丛中觅得几颗遗漏者,高兴到得意忘形,好像捡到这世界上最珍贵的宝贝。采茅草菇的乐趣同味蕾上绽放的鲜味一样,令人一辈子也忘不掉。

茅草菇有一种特殊的香气,闻之甚觉奇异,吃起来味道也极鲜美。把采回来的茅草菇收拾一番,抖落松针,把该剔除的部分剔除,洗尽泥土,把大的蕈子撕成小块。大别山里的人有着如山水一样的纯真朴实,在吃上面也甚少讲究,保持原汁原味才对得起大自然的馈赠。最简单朴素的吃法就是做一锅茅草菇汤,清水煮沸,放入茅草菇,铺上一层打散的鸡蛋液,大火烧开,加点盐,滴几滴香油,再洒上一把小葱花就可以出锅了。不需任何调料,茅草菇自身特殊的鲜味能瞬间征服你的味蕾。若在鲜汤里加入面条,任你是三鲜面还是六鲜面都比不了这一口面的鲜爽。高级一点的做法也不过就是红烧和小炒。红烧肉配茅草菇,食材上的荤与素调和出最平衡的味道。茅草菇吸收了红烧肉的油脂,口感更加鲜嫩爽滑,而红烧肉在与茅草菇的炖煮碰撞过程中解除了油腻,香糯而不腻,鲜滑可口。如果说煮汤是小家碧玉,红烧是大家闺秀,那小炒茅草菇则是交际花。火辣热烈,小资情调,最是开胃解馋。选用瘦肉片、加入青红辣椒爆炒,配以各种调料,肉片与茅草菇在激烈的碰撞中激发出一种奇妙的味道。饭桌上多了这碗下饭菜,当天煮的米饭多半不够吃。

年轻人总是要背起行囊奔赴远方的都市,整日面对钢筋混凝土的高楼大厦,难得看见大片的树林,更不要说松林了。行道树的叶子变黄的时候,总勾引起对我故乡秋天的念想。天高云淡雁南飞,青黛的远山里,松树脚边美味正悄悄滋长。在离家千里的异乡城市,小菜场里都是些人工培植的蘑菇,寻觅不到那灰扑扑的带着异香的茅草菇。打电话回家说及此事,父母说他们春天的时候曾骑着摩托车进山里采茅草菇,但几乎一无所获。附近的居民天天都瞅着松林,茅草菇一冒头,钱就来了,谁会错过发财的好机会呢!人家一大早就把该采的菇子都采了,走到人家后头哪里还能捡到这宝贝。今年秋天偏逢天气不好,几乎没有落雨,想必更难见到茅草菇的踪影了,市场上茅草菇的价格又该水涨船高了吧。

秋草黄,雁南翔。茅草菇藏在黄土地里,正等着一场秋雨让它们破土而出。城市里灰蒙蒙的天空看不见大雁南归的踪迹,菜市场里也见不到雁来蕈的身影。远隔千里的我回不去那片丰沃的土地,长大成人的我也回不去小时候的天真时光。外祖父已经静静地躺在那片生长茅草菇的松林里了,秋来松针落地,不知坟头边的黄土里会不会冒出几颗可爱的茅草菇来。

(图片来自网络)

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