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从1960年吃到2017,从白天吃到黑夜,这口老味道温暖了几代孝感人!

字号+ 来源:孝感通 2017-11-15 01:07 我要评论

每年这个时候,各大菜市场都会准时出现售卖豆丝,有的人迫不及待的买上一些解解馋,有的人直接让老板现场制作,几十斤的往家里拿。 每家每户都会准备的豆丝,大抵都是为了储备

每年这个时候,各大菜市场都会准时出现售卖豆丝,有的人迫不及待的买上一些解解馋,有的人直接让老板现场制作,几十斤的往家里拿。

每家每户都会准备的豆丝,大抵都是为了储备年货,实际上却是一种回归,一种延续,一种期盼。

越来越难看见的手工豆丝

随着科技的发展,豆丝也变得越来越机器化,大街小巷里很少能看到亲手做豆丝的,而在菜市场里面,转个弯或许就能看见。

张罗做豆丝之前需要浸泡大米、黄豆和绿豆,经过一晚上的浸泡然后再沥干,最后将这三种材料混合磨出白花花米浆,原材料的比例很重要,过多或者过少,都会影响豆丝的口感,还有外观。

磨出平滑光亮的豆丝不仅要掌控好原材料的比例,也考验师傅的手法和熟练程度,并不是谁都可以上手做豆丝的,要经验丰富,手脚快,关键还要你不怕烫。

两个炉灶,一盆米浆,三两个工具,不过一分钟的时间,一张张热气腾腾豆丝就出炉了。

老板熟练的手法让人不禁感叹,他好像真的是不怕烫诶。

每烫一张豆丝都要用一种菜籽油和水的混合物,将锅面擦得光滑,一是为了让浆能够均匀的摊在锅面上,二是为了让豆丝不粘锅。

一勺子的米浆倒在锅面上,用排笔顺时针或者逆时针将其摊平,然后耐心等待它呈形,变成一张张的豆丝皮。

老板好像能准确的掌握豆丝炕好的时间,揭开锅盖,用铲子在周围铲一圈,然后就在那一瞬间,豆丝就被老板拿起来放在案板上。刚出炉的豆丝是最烫手的时候,老板从容的表情好像一点也不怕这个温度。

两个锅,轮流操作,一点间隙也不给老板休息,不到一下午的时间,老板就炕出数百张豆丝。

门前的案板上早已铺好了各种新鲜豆丝,客人的豆丝全部制作完毕,豆丝的热气也早已经散开了。

在将豆丝一张张的卷成筒,不能太紧也不能太松,然后均匀的切丝,将全部的豆丝放入一张凉席或者干净的案板上,在太阳底下摊开暴晒几天,这样的才能存放几个月。

孝感伢挥之不去的美食记忆

到了年末的时候,豆丝就成为每家晚餐的一道主食,或煮或炒,味道都是非常不错的!

刚做出来的豆丝是湿豆丝,可以直接包菜来吃,一般家里人为了方便,将五花肉和咸菜一起翻炒,然后包入豆丝里面,一顿简单的午饭就已经很美味了。

(图片来源网络)

湿豆丝也能切丝翻炒,搭配鸡蛋、青菜还有腊肉,在加一些蒜苗,简直是绝配,一碗香喷喷豆丝新鲜出炉。

晒干之后的豆丝一般是煮,可以清一点的也能浓稠一点,按照个人的喜好来煮,不过煮豆丝之前一定要浸泡一段时间,不然难煮,而且煮熟之后的豆丝较硬,口感较差。

这样的场景是一年比一年少

小时候的记忆,大家好像都是约好了似的,准备原材料,准备磨米浆,在道场上一边晒太阳一边切。隔天就能看见家家的平房上都有白花花的豆丝,上面还插着三两个红袋子。

越长大这种场景越少看见,看得到的只有邻居家突然晒起来豆丝,然后大家互相询问,在哪里烫的啊,赶明我也烫一些回家。

然后大家纷纷开始储备豆丝,经过切、晒等过程,忙得不亦乐乎,热闹的像过年一样。

尽管摊豆丝的人越来越少,但是想吃那一口美味的人还是非常多的,吃的不是豆丝,吃的是一种家乡的味道,吃的是一种延续。

你有几年没晒过豆丝了?吃的是妈妈做的豆丝吗?

-END-

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