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心怀尊敬的吃下这碗,汤都没剩下

字号+ 来源:美食菜谱小羽私厨 2017-11-15 17:07 我要评论

「用最简单的方法,做最美味的食物——小羽」 ↓↓ 吃到汤汁儿都不剩↓↓ 豚骨拉面 判断一碗日本拉面是不是正宗传统的依据是什么? 假如你进了一家良心好店,尝到的一碗面用真

「用最简单的方法,做最美味的食物——小羽」

↓↓ 吃到汤汁儿都不剩 ↓↓

豚骨拉面

判断一碗日本拉面是不是正宗传统的依据是什么?

假如你进了一家良心好店,尝到的一碗面用真正大骨熬制汤底,热气升腾,香气扑鼻,喝完汤后能在碗底看到褐色的骨渣。那就恭喜你!吃到正宗的日本拉面了。

其实日式拉面也是有江湖的:福冈博多拉面(豚骨拉面)、北海道札幌拉面和福岛喜多方拉面并称为日本的三大拉面。小羽是北方人,自然是被面食喂养大的,对拉面更是有一种铁磁儿的交情。这里面小羽最执着的,便是豚骨拉面,这一碗拉面能将豚骨发扬到丧心病狂,让人吃之难忘。嘿,有多少人不知道「豚骨」的意思:豚在文言文与日语里就是猪的意思,日本豚骨拉面的汤头其实是用猪大骨等熬制出来的汤。 

正巧今日赶上降温,亲自下碗面给自己暖暖身体。豚骨拉面,最讲究汤头和面质。汤头看重一个“熬”字,正宗的日料店会连续熬制二十多个小时,将骨髓和胶质熬进汤中,等汤呈现浅乳白色,散发淡奶香才算合格,好的汤底就像香水一样,能品出其前味,中味和后味,不过小羽考虑到大家的时间问题,就缩短了汤头的熬制时间,当然啦,你们要是有耐心和时间,也可以慢慢磨出一锅鲜美汤头;而面质方面,应选取口感有嚼劲的超细拉面,被汤汁浸润后面质饱满,可以哧溜哧溜吃个不停。 

煮好的拉面配上猪软骨、玉米粒、葱花末,色彩明艳,让人食指大动,是为博多一绝。更搭配了烤海苔和糖心蛋,海苔经过二次烘烤,无添加任何物品,完全保留了鲜味和营养。糖心蛋丝毫不逊色,蛋白弹牙,蛋黄软糯,咬一口能感受它在口腔里的流动,香气扑鼻。虽是些风马牛不相及的食材,但组合在一起反而别有风味。 

日本人对食物特别尊敬,所以在吃面的时候也带着仪式感。既然我们的豚骨拉面也出锅了,不如和小羽一起,也正式地吃掉它吧:

一、首先欣赏这碗拉面的外观 。

二、看飘在汤上葱花又浮又沉。然后喝一口汤 ,在口中仔细地,反复地咀嚼汤的滋味,吞下,再吃面条 。

三、叉焼肉呢?绝对不可以先吃,焼豚是用来看的,一面吃别的佐料,一面看着那两片肉,有爱地看着它 ,最后将溏心蛋和叉焼肉连同浓汤吃尽。 

用料

步骤

先把猪骨头剁成小块,洋葱切块,大葱切段。

猪骨冷水下锅,大火把水烧开,焯出血沫,然后捞出来冲洗干净。

在汤锅里放入焯好的猪骨,还有洋葱和大葱,倒入热水。

大火烧开,然后加2大勺料酒和1小勺盐,小火炖上半个小时。

等猪骨汤炖好后,再加入一大勺味噌酱化开就行了。

趁着炖汤的功夫,可以把面条煮好,捞出来放在碗里。

把煮好的猪骨汤浇在面上,依次摆上猪骨、熟的玉米粒、半个熟鸡蛋、小葱碎和海苔片,一碗好吃的豚骨拉面就完成啦~

你还可以在对话框输入 :   面条 

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