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微波炉加热食物致癌?吓坏无数人的传言是真是假?

字号+ 来源:科普中国 2017-11-15 17:12 我要评论

公众科普 科学传播!点击上方蓝字一键关注 本文专家:黄佳,上海交通大学医学院医学博士 最近,微波炉又上了各大媒体的头条,关于微波炉民间流传着很多种说法。比如:微波炉产

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本文专家:黄佳,上海交通大学医学院医学博士

最近,微波炉又上了各大媒体的头条,关于微波炉民间流传着很多种说法。比如:微波炉产生辐射会损伤大脑,微波加热的食物会导致营养流失,微波炉加热的食品会产生致癌物,更有甚者说使用微波炉会导致荷尔蒙失调、消化系统紊乱、免疫力异常等等各种你能想到的各种疾病……

那么,这些说法是真的吗?微波炉对人的身体真的回会造成这么大的伤害吗?小编今天就告诉你真相!

微波炉是怎么加热的?

微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流,用磁场穿过电子流产生控制作用,在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变,再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域。

交变电子流会激发极化食物中的水分子产生交变运动从而发热,水再将产生的热传递给食物,将其烧熟。

所以,微波炉主要作用的是食物中的水分子,由其工作原理可知,微波炉确实存在辐射。

这些辐射会对人体造成伤害吗?

并不能。

微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用,它在封闭环境下对外界的影响很小,正规厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的,不会对人体产生有害影响,更别说损伤大脑了。

微波炉会使食物营养流失吗?

并不会。

反而相较于其他方式,微波炉的加热效率是最高的,其热效率高达80%以上,其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右,因此微波对食物营养素的破坏反而小。

微波炉加热会致癌吗?

但是,如果加热温度超过120℃的确会产生致癌物,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物;超过200℃,蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

然而,这并不是说微波食品致癌,任何传统烹饪方法如果温度达到以上,也可能致癌,比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后,

所以,如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦,那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦,跟加热方式无关。

我们在日常生活中只是使用微波炉加热剩饭剩菜,最终食物温度不到100℃。况且微波本身就有一定的杀菌作用,60℃~70℃已经可以达到加热效果,故不需要加热到100℃以上。再说,对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被蒸干,食物温度会始终维持在100℃,不会出现产生致癌物的情况。

所以,大家大可放心的日常使用微波炉。

使用微波炉应该注意什么?

1、微波炉用后要随即擦净。微波炉使用时间久后,内胆上会又食物残渣,再加工食物会造成污染,滋生细菌、病毒,并且它们可以在密闭的微波炉内长期存活。

2、勿将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。因为半熟的食品细菌仍会生长,再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。

3、微波炉内食物不得盛放太满,以不超过容积的三分之一为佳。由于微波的穿透功率有限,对于过大的食物,应适当分解,肉类约3厘米,其它食物5~7厘米,以免食物生熟不均。

4、忌长时间在微波炉前工作。尽管微波炉的微波只是局限在狭小的范围之内,但微波毕竟无益于身体,因此,开启微波炉后,人应远离至少1米之外,也不宜呆在微波炉前长时间工作。

5、微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。外壳的食物(如鸡蛋、花生等)不宜微波加热,容易爆出。脂肪含量高而水分含量低的食物,如鱼干肉感等,因含水低脂肪高,相同的热量会使得其温度上升的更快,容易烧焦,糊化,所以加热时严控时间。

6、微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常用的瓷制碗盘,以及用来煲汤的陶瓷锅,都可以用微波炉加热。塑料一定要能够耐受100℃温度的无毒塑料,最好是专用的微波炉塑料餐具。因为普通塑料容器在高温会发生变形,并且释放出有毒物质,污染食物,也危害人体健康。

另外,千万不可用金属器皿。因微波能与铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿产生电火花并反射微波能,用这些器皿盛装食物加热时会损伤微波炉,此外金属在交变电磁场的作用下还会产生涡流,涡流会产生大量热量,使原本应该加热食物的热量被用来加热金属,从而导致食物并没有被加热。

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