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广州的白切鸡怎么做?广州正宗白切鸡点样做成的?

字号+ 题主:烟花易冷 2020-11-15 19:55:01 我要评论

我想了解关于“广州的白切鸡怎么做?广州正宗白切鸡点样做成的?”的信息,请大家多多发言。

海风小舟 - 2020-11-15 21:55:09 【精选答案】1、用料:
光鸡一只一斤半、生姜切丝、葱、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、料酒。2、做法:
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制15分钟,把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中,水开关火把鸡放进开水盖好盖20分钟,(不要开火哦)将做好的鸡,再斩块装盆摆好。在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡
姜蒜葱躲蓉放味道就是姜汁了。

迷途的小馬 - 2020-11-15 20:28:07 ”我做过这个,具体是这样的:生姜先去皮,洗干净,然后是磨的,(我在宏城附近买了套切菜工具,里面就有个可以磨姜戎的工具)
还买些本地的葱,就是个头比较小的细细一条的那种,葱味道会浓些。也切碎
起锅,放花生油,油分量要多些,放姜戎葱碎,加盐,然后煮开的时候熄火,盛起就可以了

安。琦 - 2020-11-15 22:52:15 ” 1、用料:
光鸡一只一斤半、生姜切丝、葱、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、料酒。2、做法:
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制15分钟,把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中,水开关火把鸡放进开水盖好盖20分钟,(不要开火哦)将做好的鸡,再斩块装盆摆好。在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡
姜蒜葱躲蓉放味道就是姜汁了。

Toshihiko1912 - 2020-11-15 20:24:03 鸡的做法:煮鸡的锅要够高,可以让整只鸡都可以放下的,加姜片及葱,水煮开,然后用慢火,把鸡放进去,约25分钟后把鸡拿出来切件就可以了。调料做法:姜跟葱切碎,加鸡粉跟盐,再放滚油,然后拌匀,冷却后就可以。

Adrian.Z - 2020-11-15 22:08:48 ”东江白切鸡一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡二、清洗:清洗内脏,去黄皮,杂毛去掉肺。三、造型:直接把脚弯曲鸡肚里。四、浸:手拿住鸡头与脖子处不松手,把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起,稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中,加盖,熄火浸泡15—25分钟(视鸡大小)(靓鸡秋十分钟,然后熄火加盖十至十五分钟)(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡)(以后每一步骤都要注意卫生)五、过冷水:把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面,浸泡时间为十分钟。六、过冰水:把已经过了冷桥的鸡用手(戴一次性手套)捞起放入冰水中,浸泡时间为10-30钟即可上市。七、浸鸡水与冰水做法(每星期换一次)水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。沾料:姜去皮1斤,葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克美极鲜酱油20克把上料拌均匀油750克左右,烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

夏小昱 - 2020-11-15 21:06:23 ”用料:
光鸡一只一斤半、生姜切丝、葱、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、料酒。做法:
1.姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制15分钟,把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中,水开关火把鸡放进开水盖好盖20分钟,(不要开火哦)将做好的鸡,再斩块装盆摆好。2.在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡,姜蒜葱躲蓉放味道就是姜汁了。

我爱加菲猫 - 2020-11-15 19:59:24 从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡。白切鸡的制作,至今已有悠久历史。在广东、香港、奥门等地久负盛名,经久不衰。白切鸡
〔主料辅料〕
肥嫩母鸡1只-葱白丝-50克
1250克精盐-5克
姜泥-50克花主油-60克
〔烹制方法〕
1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。2.将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食
时以姜泥、葱丝为佐。〔工艺关键〕
浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。〔风味特点〕
白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,…故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。白切鸡
材料:
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法:
1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。想要吃鸡饭(几乎作白切鸡都要作鸡饭的)可以教一个简单的作法就是:等煮好后将鸡汤跟水按2:1的比例(鸡汤不是放很多盐了嘛?所以要兑水)加入涛好的米中,放入电饭堡,就OK了。在海南有两句算是谚语:1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮,不能放蒜头(作沾料可以)鸭子刚好反过来,只多放蒜头,不放姜块。2、6分鸡4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭,你会发现他的沾料作的是多细,多么好吃。白切鸡(白斩鸡)的做法
材料:
肥嫩母鸡1只(1250克)、葱白丝(50克)、精盐(5克)、姜泥(50克)、花生油(60克)
做法:
1、将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。2、将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。工艺关键:
浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。风味特点:
白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,…故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,粤菜馆的最正宗

十四弟少侠 - 2020-11-15 21:39:23 ”方法/步骤
1
1.新鲜鸡一只大概两斤5左右,洗干净,鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时,鸡肾用盐和生粉搓洗干净。2
2.水烧滚。3
3.把鸡肾鸡肝鸡心都放入锅中,先把鸡头部分放入水中。4
4.再整只鸡放入水中然后用筷子从鸡翅下夹起,把肚子的水都倒回锅里,这样鸡才容易熟。5
5.倒出水后继续放入锅中,盖盖煮5分钟,继续打开盖子,重复P5的动作。6
6.又是倒出鸡内的水,然后反过来煮鸡的另一面,盖盖煮8分钟后,关火,焖15分钟(煮的时候不要小火哦,大概中火)。7
7.焖好的鸡打开盖子放入准备好的冰水中浸10分钟。8
8.泡好冰水的鸡就可以斩件了。9
9.斩件。10
10.准备切好的姜末和葱花。11
11.碟中倒入生抽烧热油倒入装有生抽碟中即可成酱料。

祝小6 - 2020-11-15 20:44:32 葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上即可

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