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正宗广州白切鸡怎样做得好?广东白切鸡家常做法,正宗广东白切鸡怎么做

字号+ 题主:布拉格君姐 2021-01-27 05:40:01 我要评论

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lilith - 2021-01-27 06:36:00 【精选答案】”主料:三黄鸡半只
辅料:虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许
具体做法如下:
1、原料图。2、锅里兑足量水,放入葱、姜、八角煮开,放入盐。3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟,期间把鸡捞出来提起离水两次,最后关火焖5分钟。4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末,蒜剁蓉,加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。5、鸡捞出来浸入冰水中,水要是矿泉水或者纯净水,或者加冰块的凉白开,不可以是生水。6、十分钟后,捞出鸡,用香油抹一遍斩块装盘即可。

GILI - 2021-01-27 06:50:10 ”用料:
光鸡一只一斤半、生姜切丝、葱、花生油、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、料酒。做法:
1.姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制15分钟,把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中,水开关火把鸡放进开水盖好盖20分钟,(不要开火哦)将做好的鸡,再斩块装盆摆好。2.在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡,姜蒜葱躲蓉放味道就是姜汁了。

張子房 - 2021-01-27 06:12:38 ”原料:走地鸡一只。嫩公鸡为上,且不可用老母鸡。配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐。过程:
1:大锅烧水,加姜片2~3;2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。3:待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟;4:把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;5:关火。继续密闭锅盖10~15分钟。6:在闷的时,同步完成如下:躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。7:备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。8:上案板,斩!9:装盘,辅以蘸料进食
原料改进:洋仔鸡(便宜,约7刀)
辅料改进:青葱变洋葱,啤酒,四川麻辣调料包
过程同上,但省去油淋蘸料,用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

微澜 - 2021-01-27 06:52:33 ”广东正宗白切鸡的做法:
杀一只活鸡,洗净。去头,沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水,切姜片放锅里和水一起煮开。鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里,鸡翅膀也叠好,把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开。将鸡屁股朝上,再煮开,转微火,微火泡在锅里煮了15分钟左右。里外冲冷水,冷却后切盘。拌好佐料,浇在鸡上,即可。白切鸡又叫白斩鸡
是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

摄驴风萧 - 2021-01-27 07:30:08 钜兆全自动浸鸡炉
为餐饮连锁老板解决:
1、招工难、用工贵,管理难已成为餐饮界共识;能源和人力成本不断攀升;人为经验式烹饪,菜肴品质难稳定,食品安全难保证;厨师培训难、管理难的矛盾尤为突出;2、工艺模式落后,具体表现为原始的生产方式,难以支持专业化、标准化难题
3、解决有血丝,或者皮烂不脆;(通常都是用90度水,一般肉眼看不出温度是多少,温度太高,浸得肉皮都烂了,皮不脆,温度太低浸不熟透,带有血丝)
智能浸鸡炉,全自动浸鸡炉优势:
用普通炉浸鸡,需要全能的浸鸡大师傅一个月工资都要4200左右而用全自动浸鸡炉设定好程序,阿姨3000一个月,只需要操作一下,把鸡放进去按启动键即可,阿姨就可以做其他事情,相对来说节约1200块钱一个月,一台全自动浸鸡炉给你节约:按一个月节约1200 一年就是12个月14400 按5年使用算就是节约万72000 1200X12X5=72000
智能浸鸡炉:
一、电磁单缸浸鸡炉参数
型号:ZDJJL306
电压:380V/50HZ
功率:8KW
外形规格:530*730*800+600mm
内缸尺寸:400X400X350mm
容量:4只装
功能:
浸鸡采用微电脑智能程序控制系统;1、一键制作
2、定时自动升降
3、自动调节水温度
4、定时定温
5、分段调节
内置 14 个频段,每段可设定时间温度,升降次数和浸泡时间,设置好后,按确认键,当温度达到设定的温度,升降杆就会下沉到缸里,根据设定的程序开始运行;一次设定,可无限次循环,只需要一键操作;三、适用范围
白切鸡,海南鸡,豉油鸡各种美味鸡。保证出品标准化,皮滑肉嫩不见血;省时省力,降低培训成本,是提高厨房出品效率和品质的不二之选。

betty - 2021-01-27 06:41:09 用料
鸡一只
姜一大块(煮鸡)
盐 20克(煮鸡)
酱油 25毫升(蘸料)
姜末半碗(蘸料)
独头蒜末半碗(蘸料)
食用油 20毫升(蘸料)
正宗广东白切鸡的做法
菜市场买鸡一只,超市鸡不是现杀不好吃,和老板说白切鸡用的,深圳这里25元一斤,老板后面偷偷杀好拿出来,这只鸡毛重4斤多,回家清干净。正宗广东白切鸡的做法步骤1
去头,不要去太短,等下煮会缩水正宗广东白切鸡的做法步骤2
锅里倒入水,把鸡放入实验一下,水要刚好淹没鸡,再把鸡捞出沥干控血水正宗广东白切鸡的做法步骤3
切姜片放锅里和水一起煮开正宗广东白切鸡的做法步骤4
煮沸正宗广东白切鸡的做法步骤5
鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里正宗广东白切鸡的做法步骤6
鸡翅膀也叠好,把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开。正宗广东白切鸡的做法步骤7
调到屁股朝上,再煮开,转微火正宗广东白切鸡的做法步骤8
调头正宗广东白切鸡的做法步骤9
鸡大小不同,煮时间不同,这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右,筷子扎鸡腿没有血水渗出,此时就好了,非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。正宗广东白切鸡的做法步骤10
里外冲冷水,喜欢脆的口感,直接放在冰水里激一下拿出来,家里有人肠胃不好,所以这次只是冲冷水。正宗广东白切鸡的做法步骤11
手指按一下鸡腿是软的,又一次证明熟了。正宗广东白切鸡的做法步骤12
放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。正宗广东白切鸡的做法步骤13
姜,蒜末正宗广东白切鸡的做法步骤14
酱油盐油搅拌均匀。正宗广东白切鸡的做法步骤15
斩块摆盘,一刀下去,切不动用手掌压刀背,不要反复剁。正宗广东白切鸡的做法步骤16
此时再去掉屁股,斩块摆盘正宗广东白切鸡的做法步骤17
摆盘正宗广东白切鸡的做法步骤18
煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。

KB18丶 - 2021-01-27 06:59:32 因为做的过程水要淹没整只鸡。没有大锅的,提前把鸡切对半比较好放。食材工具/三黄鸡1只冰水1盆凉水1盆...如果觉得以上都很热气不如来一份菜单最最经典之—广东白切鸡!...

颖颖 - 2021-01-27 07:35:18 广东正宗白切鸡的做法?所需食材原料:清远鸡1只、葱500克、姜1块调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙烹饪步骤1、铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片。...

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