广式煎堆怎么吃？广式美食“煎堆”有哪些做法？

题主：xxxicaycc 时间：2021-10-23 14:45:01

其他答案：

颜肉肉和张色色 2021-10-23 16:14:29

用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3-4次，使之膨胀至排球般大小即成。做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

Frank 2021-10-23 15:39:51

广式煎堆：是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆...

kacodo屁虫糠 2021-10-23 15:51:05

”用料
糯米粉 500克
红糖 200克
水 230克
广式空心煎堆的做法
取配方内40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用
将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)
煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟
迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具),不能有裂纹哦
取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口，如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉
捏紧收口,做成空心煎堆坯,坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大
迷你版煎堆制做过程图:粉团捏成碗形,去掉多余的粉团,逐渐收至平口
烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时，用勺背按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。空心的哦
迷你版

月 2021-10-23 16:36:09

”糯米粉 250g
白芝麻适量
白糖 100g
水 170g
馅料：冬菇、虾米、腊肉适量
广式煎堆的做法
白糖加入清水煮成白糖水，放凉备用。冬菇、虾米泡软切成小丁，腊肉蒸熟也切成小丁，锅烧热把腊肉丁放入爆香，再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛起放凉备用。糯米粉装入盘子里，加入放凉的白糖水，一边倒糖水一边用手翻动揉合，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓，做煎堆的粉团一定要比做汤圆的粉稍为软一些），即成糯米粉团。盘子里倒入白芝麻，把混好的糯米粉分成大小一致的粉团（约15g/个），分别揉圆，压平，将馅料放在糯米粉团的中央包好，份量根据粉团大小而定，但皮一定要薄，包馅后收口，手掌沾点水轻轻搓成圆球状。揉好的粉团放入盘子里沾满芝麻即成煎堆生胚。锅里倒入生油，油的份量要多一些。中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入生坯，边炸边用长竹筷轻轻翻动，使之受热均匀，再用锅铲边炸边轻压，小火炸至膨涨起，体积增大呈圆形至熟即可。小贴士
1.炸煎堆用的白芝麻最好是未经炒过的，因为炒过的芝麻炸完以后会变黑。2.这方子我没添加泡打粉和苏打粉，吃起来更为健康。3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。