广东吃鱼生是什么鱼?鱼生什么鱼好吃
一般都用皖魚及草魚這?煞N魚
”岭南喜食鱼生,已有久远的历史,食鱼生,是岭南人对古人食生的饮食习惯的保留。人类还未懂得以火烹煮食物之前所形成的生食习惯,在人类懂得熟食之后仍然沿习下来,但随着经济的发展、生活水平的提高以及科学的倡明,生食习惯在各地,日渐消失,而在开化较晚的岭南地区却一直得到保留。直至二十世纪下半叶,科学普及后,有可能给人带来寄生虫的鱼生,才渐少食用。屈大均《广东新语》称:“粤俗嗜鱼生,以鲈、以驶、以草白、以黄鱼、以青鲚,以雪龄、以鲩为上。《粤东闻见录》称,鱼生即古之所谓“脍”,《礼经》载脍之类至多,晋时有“金齑玉脍,东南之佳味”的说法,但不知何故,后来江、浙人不讲作脍之法,脸独行于闽、粤。张渠在书中详细记载了岭南鱼生的用料与制作,曰:“粤人多有鱼生之会。取鱼之初出水者,去其皮鬣,洗其血腥,细刽为片。红肌白理,轻如蝉翼,两两相比。沃以热酒,和以椒盐。入口冰融,号为甘旨。鱼生是如此形美味甘,可口诱人。鱼生在岭南十分流行,不论沿海或山区,凡有鱼即为鱼生,“粤西善为鱼差,粤东善为脸。至山中少鱼之处,俗亦尚差”。岭南民俗有“夏至狗肉,冬至鱼生”,“盖鱼本阳类,冬至一阳生,生食之亦寓助阳之义”。可见,岭南人喜食鱼生,不仅是饮食古风的保留,也出于讲求饮食中的阴阳协调的特点。
”例如三文鱼,牙片鱼,金枪鱼等等,能生吃的鱼有很多,但是记住鱼必须是新鲜的营养价值会高.采纳哦
”生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,生鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,生鱼性寒、味甘,归脾、胃经。由于现在环境污染情况加剧,食用生鱼片要注意感染寄生虫的风险,还有厨师操作过程不卫生的隐患,所以食客一定要去有资质的大型酒家食用鱼生,食用的同时最好配以白酒或者芥辣,有杀菌助消化等作用。
”三文鱼当然是三文鱼喽。生吃鱼不可取
有人爱尝鲜,有生吃鱼虾、蚝肉的癖好,认为这样才有营养,够刺激。但有关医学专家提醒说,从卫生角度说,此吃法不可取,对健康不利。因鱼类等水产品从捕捉到人食用过程中会受到多种渠道的污染,生活在自然界的鱼类等水产品本身多少都带有细菌病毒,有的还可能受到致病菌污染,芥茉也未必能将细菌杀死,生吃极易惹病上身。为避免细菌性食物中毒或不良反应现象的发生,烹调鱼类时,一定要烧熟煮透,在蒸煮过程中,鱼体中心温度要达到70℃以上,这样才能杀死鱼体病菌。另外,从营养学角度看,在烹调过程中,鱼类的蛋白质和水发生了水解反应,最终分解成氨基酸和短肽,若能使鱼类的蛋白质尽可能多地水解,就能提高人体对蛋白质的消化吸收率
专家还特别提醒,不能食用腐败变质的鱼类,防止过敏性食物中毒。鲜鱼入厨,烹饪方法五花八门,鱼之菜肴有千八百种,可蒸、可焖、可煮、可炸、可煎、可熘、可炒、可烤、可炖。鲜活的鱼类,最好是清蒸。清蒸能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,原有的营养成分也不易流失。冰冻鱼可炸、可煎,使其水份充分蒸发,通过调味品消除其异味。
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